Αρνάκι στην γάστρα με ρεβίθια

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο σκεύος στρώνω τα κομμάτια από το αρνάκι ,και βάζω την μαρινάδα από βραδύς. Συχνά τα γυρνάω τα κομμάτια, για να μαρινάρονται παντού. Βάζω σε ένα μπολ τα ρεβίθια με μπόλικο νερό.

Την επόμενη μέρα στραγγίζω τα ρεβίθια , τα ξεπλένω και βάζω φρέσκο νερό να πάρουν μια –δυο βράσεις. Μόλις περάσουν 3-4 λεπτά, τα σουρώνω, και ξανά βάζω φρέσκο νερό (από τον βραστήρα) με τα φύλλα δάφνης να σιγοβράσουν για μια ώρα περίπου έως ότου μαλακώσουν (προσοχή, δεν θέλω να γίνουν έτοιμα)

Όσο σιγοβράζουν τα ρεβίθια μου ξεκινάω το αρνάκι μου. Το βγάζω από την μαρινάδα μου, το σκουπίζω με ένα απορροφητικό πανί, και στη συνέχεια το βάζω σε μια κατσαρόλα πλασωτέ, με ελαιόλαδο και το θωρακίζουμε από όλες τις πλευρές. Μόλις ροδίσουν τα κομμάτια μου, τα τοποθετώ στην γάστρα ,και στο ίδιο σκεύος σοτάρω τα κρεμμύδια τον πελτέ το σκόρδο, σβήνω με κρασί, ρίχνω την ντομάτα και αφήνω να πάρει μια βράση.

Όσο βράζει η σάλτσα μας ,ανοίγω τρυπούλες στο αρνάκι μου και βάζω μέσα κομματάκια από το σκόρδο που είχα στην μαρινάδα μου, και τα φυλλαράκια φασκόμηλου. Μόλις μαλακώσουν τα ρεβίθια τα ρίχνω στην γάστρα και ρίχνω από πάνω στην σάλτσα και τόσο ζωμό από τα ρεβίθια όσο να καλυφθούν. Σκεπάζω τη γάστρα μου και σιγομαγειρέυω στους 150^ο για τρείς ώρες και στη συνέχεια το δυναμώνω στους 180^ο το ξεσκεπάζω για άλλα τρία τέταρτα μέχρι να πάρει χρώμα το φαγητό μας.