Αρνάκι φρικασέ

Εκτέλεση

Σε μια βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κομμάτια από το αρνάκι μας. Ροδίζουμε από όλες τις πλευρές. Ρίχνουμε το κρεμμυδάκι το φρέσκο και το ξερό. Σβήνουμε με κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί η αλκοόλη. Προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών και χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει περίπου 1 ώρα και 1 τεταρτάκι. Αφήνουμε το καπάκι μισό ανοιχτό για να φεύγει λίγο ο ατμός. Όσο σιγοβράζει το κρέας προετοιμάζουμε τα λαχανικά μας. Πλένουμε και χοντροκόβουμε τα μαρούλια και τα υπόλοιπα χόρτα μας.

‘Όταν περάσει η ώρα τραβάω στην άκρη της κατσαρόλας το κρέας και ρίχνω τα μαρούλια και τα χόρτα. Αφήνω τα σιγοβράσουν 20 λεπτά ακόμα, τόσο όσο να έχει μαλακώσει το κοτσάνι από τα χόρτα μας. Παίρνω σε ένα μπολάκι λίγο ζουμί από το φαγητό μας και το ανακατεύω σε λίγο κόρν φλάουρ. (προαιρετικό εάν θέλετε πολύ δεμένη την σάλτσα σας).Το ρίχνω σε ροή κορδονιού γύρω γύρω παντού στο φαγητό μας πάλι και ανακατεύω κουνώντας από τα χερούλια της κατσαρόλας. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και κατεβάζουμε το φαγητό από την φωτιά

Σε ένα βαθύ μπολ χτυπάμε τα αυγά με το λεμόνι. Με μια κουτάλα προσθέτουμε το ζωμό από το φαγητό μας σιγα σιγά μέσα στο μπολ ώστε να πάρει θερμοκρασία το αυγό δίχως να ψηθεί. Όταν έχει πάρει αρκετή ποσότητα το μπολ από το ζωμό, το ρίχνουμε σταδιακά με ροη κορδονιού γύρω γύρω στο φαγητό μας και αναταράσσουμε από τα χερούλια. Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά να πάρει μια βράση. Δοκιμάζουμε σε γεύση και διορθώνουμε αν τυχόν θέλει κάτι περισσότερο κατά προτίμηση μας.

Σερβίρουμε ζεστό με φετούλα και μπόλικο προζυμένιο ψωμάκι.

-Εάν σας άρεσε αυτή η συνταγή, δοκιμάστε και το αρνάκι ζαρντιέρ ή το κοκκινιστό ή το αρνάκι λεμονάτο , αρνάκι με αγκινάρες, αρνάκι με πατάτες φούρνου, με μανέστρα κλπ

Ευχαριστώ την φίλη μου Τζήνα για το εκπληκτικό της πιάτο που μου έδωσε να το σερβίρω.