Κανελόνια με κιμά

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα πλασωτέ βάζουμε τον κιμά και τον σοτάρουμε. Στην συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι το σκόρδο, σβήνουμε με κρασί και προσθέτουμε έπειτα τις ντομάτες τα μπαχαρικά μας και αφήνω τον κιμά να σιγοβράσει έως ότου πιεί όλα του τα υγρά. Όταν έχει στεγνώσει το αποσύρω από την φωτιά και ρίχνω μέσα το κεφαλοτύρι το τριμμένο.

Σε μια μικρή κατσαρόλα ξεκινάω να φτιάξω την σάλτσα μου. Σοτάρω το κρεμμύδι ,στην συνέχεια προσθέτω το σκόρδο, τον πελτέ, προσθέτω την ντομάτα ,τα μπαχαρικά και στο τέλος τον βασιλικό και λίγο νεράκι. Αφήνω να σιγοβράσουν 10 λεπτά.

Στην συνέχεια ξεκινάμε την κρέμα τυριών Τοποθετούμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το αλεύρι σιγά σιγά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να δημιουργηθεί ένας χυλός. Ξεκινάμε να ρίχνουμε το γάλα λίγο λίγο, ενώ με τον αυγοδάρτη ανακατεύουμε συνεχώς και γρήγορα. Αν την θέλουμε πιο σφικτή αφήνουμε λίγο στην φωτιά ανακατεύοντας πάντα συνεχώς να πάρει 2-3 παραπάνω βράσεις. Η κρέμα μας πρέπει να είναι βελούδινη κρεμώδες και λεία, χωρίς σβόλους. Στην συνέχεια την βγάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε τους κρόκους τα τυριά (κρατάμε μια μικρή ποσότητα από το κεφαλοτύρι για να ραντίσουμε επάνω από την κρέμα)

Στην συνέχεια σε ένα ταψί ρίχνουμε σάλτσα να έχουν να πατήσουν τα κανελόνια. Γεμίζουμε τα κανελόνια μας με τον κιμά και τα τοποθετούμε στην σειρά. Στην συνέχεια ρίχνουμε από πάνω την υπόλοιπη σάλτσα και έπειτα την κρέμα τυριού και πασπαλίζουμε το κεφαλοτύρι που έχουμε κρατήσει για το τέλος.

Ψήνουμε στην αρχή στην πρώτη θέση στο φούρνο μας για περίπου 25-30’λεπτά και έπειτα πιο ψηλά για να πάρει χρωματάκι και να γκραντιναριστεί.

-στην κρέμα τυριών βάζουμε λίγο ελαιόλαδο για να νοστιμίσει. Εσείς μπορείτε να κάνετε με σκέτο βούτυρο εάν δεν θέλετε.

-την σάλτσα την κάνουμε αρκετά αραιή προσθέτοντας νεράκι για να μην γίνουν τα κανελόνια μας βαριά, και για να μην στεγνώσουν