Κοτόπουλο ρολό με γέμιση κιμά

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα πλασωτέ ρίχνουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το πράσο. Στην συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο, τα μανιτάρια, σοτάρουμε ελαφρά και προσθέτουμε τον κιμά. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα για 7 λεπτά μέχρι να αλλάξει ο κιμάς μας χρώμα. Στην συνέχεια σβήνουμε με το κρασί,και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά μας εκτός απο το ρόδι. Αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να σωθούν τα υγρά. Τραβάμε τον κιμά απο την φωτιά και ρίχνουμε μέσα το ρόδι και ανακατεύουμε.

Παίρνουμε το κοτόπουλο και με ένα απορροφητικό χαρτί ταμπονάρουμε να φύγει όλη η υγρασία. Στην συνέχεια παίρνουμε το κοτόπουλο με την πέτσα προς τον πάγκο, βάζουμε ένα κομμάτι λαδόκολλα από πάνω και το χτυπάμε με ένα βαρύ αντικείμενο ώστε να απλώσει και να λεπτύνει.

Ανοίγουμε το φούρνο μας να προθερμαίνετε.

Στην συνέχεια βάζουμε λαδόκολλα στον πάγκο ,μεταφέρουμε το κοτόπουλο από πάνω (με την πέτσα προς την λαδόκολλα. Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο και απλώνουμε την γέμιση. Τυλίγουμε το ρολό μας με την βοήθεια της λαδόκολλας σε ένα σφικτό ρολό και στην συνέχεια το δένουμε με ένα σπάγκο.

Τοποθετούμε το ρολό μας στην γάστρα και προσθέτουμε το κρασί τον ζωμό, κλείνουμε την γάστρα μας και αφήνουμε να ψηθεί το ρολό περίπου μια ώρα.

Μόλις περάσει η ώρα, ανοίγουμε την γάστρα γυρνάμε το ρολό μας,και προσθέτουμε τα κάστανα, την γλυκοπατάτα τα σύκα και το κυδώνι. Αλατοπιπερώνουμε προσθέτουμε υγρά εάν τυχόν θέλει και φουρνίζουμε για άλλη μισή ωρίτσα με τρία τέταρτα.

Στην συνέχεια βγάζουμε το ρολό, αφήνουμε λίγο να γίνει πιο χλιαρό για να σφίξει.

Παίρνουμε τα υγρά που έχουν μείνει στην γάστρα, τα σουρώνουμε, και σε μια γαλατιέρα βράζουμε τα υγρά με λίγο κορν φλάουερ στο οποίο το έχουμε διαλύσει καλά σε λίγο κρύο νερό. Το ρίχνουμε στην σάλτσα, ανακατεύουμε συνεχώς , μέχρι να δέσει.

Κόβουμε τον σπάγκο απο το ρολό, αφαιρούμε με προσοχή τις λαδόκολλες, και κόβουμε σε λεπτές φέτες. Τοποθετούμε δίπλα απο τις φέτες και την γαρνιτούρα και περιχύνουμε με την σάλτσα.