Παστίτσιο παραδοσιακό

ΚΡΕΑΣ/Κιμάς

Παστίτσιο παραδοσιακό

Social media

Μοιραστείτε το!
Αγαπημένα

Προσθηκη στα Αγαπημένα
Εμφανίσεις

99

Συνταγή-Υλικά

Αγαπημένο μας ιταλικό γεύμα, που δεν λείπει από κανένα σπίτι. Το καθιέρωσαν το 17^ο αιώνα το ονόμασαν παστίτσιο (pasticcio) που σημαίνει ανακατωσούρα, θέλοντας να δώσουν ονομασία στην εικόνα ενός μπερδεμένου πιάτου με μακαρόνια κρέας και κρέμα.

Σε αυτή την τεχνική pasticcio είχαν το pasticcioallaferrarese που αποτελείται από μια θολωτή ζύμη και μέσα κλείνανε τα ζυμαρικά μαζί με κρέας(3 ειδών χοιρινό, μοσχαρίσιο, και περιστεριού!), μανιτάρια και σάλτσα

Παρόμοιο είδος παστίτσιου είναι με κοτόπουλο ζαμπόν και αυγά, αλλά και το pasticcioallaromana που μοιάζουν με τα λαζάνια φούρνου μαζί με προσούτο , ζαμπόν μανιτάρια μοτσαρέλα κιμά και μπεσαμέλ.

Στην Ελλάδα μας έρχεται με τα ενετοκρατούμενα νησιά μας Στην Κέρκυρα μας έρχεται με παραλλαγή ως παστίτσιο της γιαγιάς (παστίτσιο τσι νόνας),όπου είναι μια Μακαρονόπιτα στην ουσία με φύλλα κρούστας τυλιγμένα και μέσα ΄βάζαν κοτόπουλο αυγό ντομάτα σαλάμι, και αρνί και όλα ψιλοκομμένα .

Ο Τσελεμεντές βοήθησε γράφοντας το να το μάθει όλη η Ελλάδα και να το αγαπήσουμε.

Πλέον το βρίσκουμε με πολλές παραλλαγές ,όπως με λαχανικά, μελιτζάνες , μανιτάρια ,θαλασσινά, τόνο και ότι μας έρθει σε έμπνευση.

Πιο κάτω σας δίνω τη παραδοσιακή εκδοχή με μπόλικη κρέμα που αγαπάμε όλοι μας, και που ενώ όταν βγει από το φούρνο, πρέπει να περιμένεις να κρυώσει λίγο για να κόψεις κομμάτι, πάντα το κόβουμε όταν βγαίνει γιατί δεν αντέχουμε την αναμονή…φυσικά!

Τα υλικά μας

1 πακέτο μακαρόνια βρασμένα για παστίτσιο

30 γρ βούτυρο

1 κ κιμάς μοσχαρίσιος

2 κρεμμύδια ξερά

2 ασπράδια αυγών

1 σκ σκόρδο

200 γρ χυμός ντομάτας

80 γρ λευκό κρασί

½ κγ ζάχαρη

100 γρ γραβιέρα

2 δαφνόφυλλα

1 ξυλάκι κανέλα

Αλάτι πιπέρι

Για την μπεσαμέλ

200 γρ βούτυρο

200 γρ αλεύρι γοχ

1 ½ λίτρο γάλα

2 κρόκους αυγών

100 γρ γραβιέρα τριμμένη

? κ γ μοσχοκάρυδο

Αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό να βράσει με λίγο αλάτι. Ρίχνουμε τα μακαρόνια και τα αφήνουμε να βράσουν 2 λεπτά λιγότερο από το χρόνο που μας λέει η συσκευασία γιατί θα συνεχίσουν να μαγειρεύονται και στο φούρνο.

Σε μια άλλη εστία κουζίνας τοποθετούμε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε λίγο ελαιόλαδο προσθέτουμε το σκόρδο τον κιμά και τον σπάμε καλά με την κουτάλα να διαλυθεί τελείως σοτάρουμε αρκετά και το σβήνουμε με κρασί. Αφού περιμένουμε λίγο να εξατμιστεί η αλκοόλη, προσθέτουμε την ντομάτα και τα μπαχαρικά.

Αφήνουμε τον κιμά να σιγοβράζει 20-30 λεπτά. Όταν είναι έτοιμος αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης από μέσα πριν το ρίξουμε στο ταψί με τα μακαρόνια.

Σουρώνουμε τα μακαρόνια,(δεν τα ξεπλένουμε για να κρατήσουν το άμυλο τους) και τα στρώνουμε σε ένα λαδωμένο ταψί. Ρίχνουμε την γραβιέρα ανακατεύουμε τα μακαρόνια με τα ασπράδια αυγών και το τυρί.

Στρώνουμε από πάνω τον κιμά να πάει παντού.

Για την μπεσαμέλ

Σε να κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και αφού λιώσει προσθέτουμε το αλεύρι και καβουρδίζουμε για λίγα λεπτά. Ανακατεύουμε συνεχώς και προσέχουμε να μην μας πιάσει κάτω ή στα πλάγια.

Ρίχνουμε το γάλα τμηματικά και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μην μας σβολιάσει.

Στην αρχή θα είναι πολύ σφιχτό, αλλά ρίχνοντας γάλα και ανακατεύοντας συνεχώς γίνεται μια πολύ ωραία βελούδινη μπεσαμέλ. Αποσύρουμε την κρέμα από την φωτιά ρίχνουμε την γραβιέρα (κρατάμε λίγη ποσότητα για να πασπαλίσουμε στο τέλος) τους κρόκους και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε συνεχώς.

Στρώνουμε την μπεσαμέλ επάνω από τον κιμά και πασπαλίζουμε με το τυράκι που κρατήσαμε για ένα ροδαλό χρυσαφένιο αποτέλεσμα με κρούστα!

Το ψήνουμε σε προ θερμασμένο φούρνο στους 180^ο για 40’ - 45’ λεπτά.

- Μπορείτε να φτιάξετε το παστίτσιο σαν προετοιμασία ,και να το φυλάξετε στην κατάψυξη. Μια μέρα πριν το χρειαστείτε το βγάζετε από την κατάψυξη και ξεπαγώνει στο ψυγείο. Οπότε μόλις ξεπαγώσει το ψήνετε κανονικά.

- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποια μακαρόνια θέλετε

- Εάν θέλετε μπορείτε να βάλετε αντί για γραβιέρα στα μακαρόνια και τυρί φέτα τριμμένη.