Λαζάνια με κοτόπουλο και μπεσαμέλ

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα πλασωτέ σοτάρουμε το κρεμμύδι με τις πιπεριές και στο τέλος τα μανιτάρια. Προσθέτουμε το κοτόπουλο, ανακατεύουμε όλα μας τα υλικά να σοταριστούν , και σβήνουμε με κρασί. Περιμένουμε να φύγει η αλκοόλη. Στην συνέχεια μεταφέρουμε το μείγμα μας σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το μιξ τυριών και το γάλα τα ασπράδια και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε να γίνει ένα μείγμα ομοιογενές.
Συνεχίζουμε φτιάχνοντάς τη μπεσαμέλ. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και αφού λιώσει προσθέτουμε το αλεύρι και καβουρδίζουμε για λίγα λεπτά. Ανακατεύουμε συνεχώς και προσέχουμε να μην μας πιάσει κάτω ή στα πλάγια.
Ρίχνουμε το γάλα τμηματικά και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μην μας σβολιάσει.
Στην αρχή θα είναι πολύ σφιχτό, αλλά ρίχνοντας γάλα και ανακατεύοντας συνεχώς γίνεται μια πολύ ωραία βελούδινη μπεσαμέλ. Αποσύρουμε την κρέμα από την φωτιά ρίχνουμε την γραβιέρα (κρατάμε λίγη ποσότητα για να πασπαλίσουμε στο τέλος) τους κρόκους και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε συνεχώς.
Παίρνουμε την φόρμα μας την βουτυρώνουμε και στρώνουμε λίγη ποσότητα μείγματος στον πάτο. Στην συνέχεια σε νερό που βράζει βουτάμε τρία τρία τα λαζάνια μας για ένα λεπτό . τα βγάζουμε προσεκτικά με τρυπητή κουτάλα και τα στρώνουμε στο σκεύος μας.
Στρώνουμε από πάνω το μισό μείγμα, έπειτα τα υπόλοιπα λαζάνια αφού τα έχουμε βουτήξει στο νερό και στο τέλος βάζουμε την μπεσαμέλ.
Στρώνουμε ομοιόμορφα και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη γραβιέρα..
Το βάζουμε σε προ θερμασμένο φούρνο στην αρχή σκεπασμένο με λαδόκολλα για μισή ώρα . Στην συνέχεια αφαιρούμε την λαδόκολλα και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσει για άλλα 10 λεπτά περίπου.
Όταν είναι έτοιμο το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να σταθεί 10-15 λεπτά για να σφίξει. Έπειτα το κόβουμε σε κομμάτια και το σερβίρουμε.