Κανελόνια με κοτόπουλο και πράσο

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα πλασωτέ βάζουμε τα πράσα και τα σοτάρουμε. Στην συνέχεια προσθέτουμε τον κιμά, το σκόρδο, σβήνουμε με κρασί και προσθέτουμε έπειτα το ζωμό, τα μπαχαρικά μας και αφήνω τον κιμά να σιγοβράσει έως ότου πιεί όλα του τα υγρά. Όταν έχει στεγνώσει το αποσύρω από την φωτιά (περιμένω να γίνει χλιαρός) και ρίχνω μέσα τα τυριά και τα ασπράδια και τα ανακατεύω.
Στην συνέχεια ξεκινάμε την κρέμα. Τοποθετούμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το αλεύρι σιγά σιγά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να δημιουργηθεί ένας χυλός. Ξεκινάμε να ρίχνουμε το γάλα λίγο λίγο, ενώ με τον αυγοδάρτη ανακατεύουμε συνεχώς και γρήγορα. Αν την θέλουμε πιο σφικτή αφήνουμε λίγο στην φωτιά ανακατεύοντας πάντα συνεχώς να πάρει 2-3 παραπάνω βράσεις. Η κρέμα μας πρέπει να είναι βελούδινη κρεμώδες και λεία, χωρίς σβόλους. Στην συνέχεια την βγάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε τους κρόκους και το τυρί (κρατάμε μια μικρή ποσότητα από το τυρί για να ραντίσουμε επάνω από την κρέμα)
Παίρνουμε ένα ταψί και το βουτυρώνουμε. Γεμίζουμε τα κανελόνια μας με τον κιμά και τα πράσα, και τα τοποθετούμε στην σειρά. Στην συνέχεια ρίχνουμε από πάνω την κρέμα και πασπαλίζουμε το τυρί που έχουμε κρατήσει για το τέλος.
Ψήνουμε στην αρχή στην πρώτη θέση στο φούρνο μας για περίπου 25-30’λεπτά και έπειτα πιο ψηλά για να πάρει χρωματάκι και να γκραντιναριστεί.

-στην κρέμα βάζουμε λίγο ελαιόλαδο για να νοστιμίσει. Εσείς μπορείτε να κάνετε με σκέτο βούτυρο εάν δεν θέλετε.
-μπορείτε να αντικαταστήσετε τα τυριά με τα τυριά της αρεσκείας σας, όπως γραβιέρα κλπ.