Μοσχάρι γιουβέτσι

ΚΡΕΑΣ/Μοσχάρι

Μοσχάρι γιουβέτσι

Social media

Μοιραστείτε το!
Αγαπημένα

Προσθηκη στα Αγαπημένα
Εμφανίσεις

95

Συνταγή-Υλικά

Ποιος δεν θυμάται τις υπέροχες μπουκιές από το κριθαράκι με την σάλτσα, που το απολάβανε η οικογένεια όλη ,και η μαμά φούσκωνε από υπερηφάνεια; Ποιος δεν θυμάται το κρέας να λιώνει και το τυράκι από πάνω να δίνει τόσο νοστιμιά ,που φυσικά δεν έμενε ούτε σπυρί; Αφράτο, αχνιστό, που δεν κολλάει να γίνει λαπάς ,όπως το συναντούμε, αλλά να νιώθεις σπυρί σπυρί στο στόμα το τέλειο γιουβέτσι ,και να το απολαμβάνεις. Αυτό είναι το μοσχαράκι γιουβέτσι, που σήμερα θα κάνουμε μαζί, και θα το απολαύσετε με την οικογένεια σας!

Τα υλικά μας

1.200 κ μοσχάρι κομμένο σε κομμάτια (σπάλα ,ή ελιά, ή ποντίκι)

500 γρ κριθαράκι χοντρό

½ φλ ελαιόλαδο

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

3 σκ σκόρδο λιωμένο

2 καρότα κομμένο καρεδάκι

1 κ σ πελτέ

1 κ σ πετιμέζι σύκου ή 1 κ σ μέλι

½ φλ κόκκινο κρασί

1 συσκ ντομάτα κονκασέ

2 δαφνόφυλλα

5-6 κόκκους μπαχάρι

1 ξυλάκι κανέλας

Αλάτι, φρεσκοκομμένο πιπέρι

Μυζήθρα ξερή ή κεφαλοτύρι τριμμένο για σερβίρισμα.

Εκτέλεση

Πλένουμε τα κομμάτια με το κρέας μας, και τα ταμπονάρουμε με απορροφητικό χαρτί να στεγνώσει.

Σε μια κατσαρόλα βαθιά ή μια χύτρα ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και αφού ζεσταθεί ρίχνουμε το κρέας να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές (το θωρακίζουμε) Στην συνέχεια ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον πελτέ, τρίβοντάς τον στον πάτο της κατσαρόλας ,και έπειτα ανακατεύοντας όλα τα υλικά.

Σβήνουμε στην συνέχεια με το κρασί, περιμένουμε λίγο να φύγει η αλκοόλη και προσθέτουμε το πετιμέζι σύκου ή το μέλι. Στη συνέχεια προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ ,το καρότο, γύρω στο 1,5 λίτρο βραστό νερό,(για να μην σταματήσει ο βρασμός και μας σφίξει το κρέας) τα μπαχαρικά μας (δάφνη κανέλα μπαχάρι ,φρεσκοκομμένο πιπέρι)

Μόλις πάρει βράση κλείνουμε το καπάκι της χύτρας και το αφήνουμε να βράσει 30 λεπτά περίπου. Εάν δεν το βάλαμε στην χύτρα το αφήνουμε να σιγοβράσει περίπου μία ώρα.

Σε μια πλασωτέ κατσαρόλα ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο περιμένουμε να ζεσταθεί και προσθέτουμε το κριθαράκι, ανακατεύοντας το συνεχώς.

Όταν λαδωθεί καλά όλο το ρίχνουμε στη γάστρα μας.

Στην συνέχεια αδειάζουμε το μοσχάρι με τα υγρά του στην γάστρα μας προσθέτουμε αλάτι ,και το βάζουμε σε προ θερμασμένο φούρνο στους 180^ο βαθμούς για μισή ωρίτσα και κάτι περίπου.

- Η αναλογία για το κριθαράκι είναι 1 προς 3. Δηλ. 1 μέρος ζυμαρικού, και 3 υγρά.

- Το σκεύος παίζει μεγάλο ρόλο στην διάρκεια του ψησίματος. Οπότε και ο χρόνος παρεκκλίνει λίγο. Δηλ άλλο το πήλινο ,άλλο το ταψί του φούρνου ,άλλο το πυρέξ. Κλπ. Προσωπικά χρησιμοποιώ πήλινη γάστρα. Σε αυτή την περίπτωση πρέπει να έχετε προθερμάνει μαζί με το φούρνο και την γάστρα πριν ρίξετε το φαγητό σας, για να μην πέσει η θερμοκρασία, και για να συνεχίσει να βράζει στο φούρνο γρήγορα.

- Θα πρέπει να γνωρίζουμε πως το γιουβέτσι τραβάει υγρασία και αφού κλείσουμε το φούρνο και το βγάλουμε στον πάγκο. Γιαυτό κλείνουμε τον φούρνο 5 λεπτά νωρίτερα και το αφήνουμε να τραβήξει σιγά σιγά την υπόλοιπη υγρασία του για να μελώσει αλλά και για να μείνει σπυρωτό.

- Με την ίδια διαδικασία μπορείτε να κάνετε κατσικάκι γιουβέτσι που γίνετε όνειρο…

- Όταν κλείσουμε το μάτι του φούρνου πασπαλίζουμε με τυρί τριμμένο.