Χοιρινός λαιμός με λαχανικά στο φούρνο

Εκτέλεση

Ξεκινάμε από το κρέας. Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα ? της μπύρας, λίγο ελαιόλαδο το δεντρολίβανο, ρίγανη αλάτι, πιπέρι αλλά και την μουστάρδα και ανακατεύουμε πολύ καλά. Τοποθετούμε τις χοιρινές μέσα, και ανακατεύουμε καλά να πάει παντού το μαρινάρισμα μας. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε 3-4 ώρες να μαριναριστούν . Ιδανικά μπορούμε να κάνουμε την διαδικασία από βραδύς, και να τελειώσουμε το φαγητό την επόμενη μέρα.
Σε μια κατσαρόλα πλασωτέ ρίχνουμε το κρεμμύδι με ελαιόλαδο, σοτάρουμε, συνεχίζουμε με το σκόρδο τις χοιρινές, σβήνουμε με την υπόλοιπη μπύρα, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και τα καρότα, το λεμόνι,το ζωμό από το μαρινάρισμα, χαμηλώνουμε την φωτιά, και αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί για καμιά 45΄λεπτά περίπου. Στην συνέχεια ρίχνουμε τις πατάτες και τα κολοκυθάκια και σιγομαγειρευουμε για άλλα 15΄ λεπτά. Έπειτα τοποθετούμε το φαγητό μας σε μια γάστρα και ψήνουμε στους 180ο για περίπου 15΄λεπτά ακόμα μέχρι να γίνουν τα κολοκυθάκια και οι πατάτες μας, και να πάρει χρώμα το φαγητό μας.
Σερβίρουμε ζεστό με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο ωμό ελαιόλαδο από πάνω.