Χοιρινό μπούτι στη γάστρα με άγρια μανιτάρια και πατατούλες baby

Εκτέλεση

Ξεκινάμε με την προετοιμασία του χοιρινού. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και τα βάζουμε σε μια λεκανίτσα. Τα αλατοπιπερώνουμε . Σε ένα μπλέντερ παίρνουμε ένα μέρος από τα μανιτάρια, προσθέτουμε κρασί, κρεμμύδι σκόρδο θυμάρι και τα πολτοποιούμε. Παίρνουμε το χοιρινό μπούτι και το ανοίγουμε κατά μήκος. Όπως το έχουμε ανοίξει δημιουργούμε με το μαχαίρι μας εσωτερικά χαραγματιές για να μπει το μαρινάρισμα παντού. Παίρνουμε μια ποσότητα από το χυλό που φτιάξαμε στο μπλέντερ και αλείφουμε όλο το μπούτι μέσα έξω. Προσθέτουμε μέσα στο μπούτι τα υπόλοιπα μανιτάρια που αφήσαμε στην λεκάνη και δένουμε το μπούτι με ένα σπάγκο. Το βάζουμε στο ψυγείο απο 1 – 1 ½ .ώρα τουλάχιστον έως και 24 ώρες.
Το τοποθετούμε στη γάστρα με το υπόλοιπο κρασί, κλείνουμε το καπάκι και το αφήνουμε στους 180 για 3 ½ ώρες περίπου.
Ωστόσο μέχρι να σιγοψηθεί το χοιρινό μας ,βράζουμε τις πατατούλες μας.
Δεν τις αφήνουμε να παραβράσουν ,τις βράζουμε τόσο ,όσο να μαλακώσουν λίγο. Τις βγάζουμε από το νερό και μια μια τις πατάμε ελαφρά μέχρι να ανοίξουν ρωγμές.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και στρώνουμε τις πατάτούλες μας και από τις δυο μεριές μέχρι να πάρουν χρώμα. Στο τέλος ρίχνουμε και το θυμάρι και λίγο κρασί.
Βγάζουμε το χοιρινό από το φούρνο, αφαιρούμε προσεκτικά το σπάγκο και προσθέτουμε τις πατατούλες μας.
Το βάζουμε στο φούρνο μας πάλι για μισή ώρα περίπου στους 200ο .
Όταν είναι έτοιμο, και έχει πάρει ένα υπέροχο χρώμα, το βγάζουμε από το φούρνο, το αφήνουμε για λίγη ώρα να ηρεμήσει και με ένα κοφτερό μεγάλο μαχαίρι κόβουμε σε φέτες το μπούτι μας. Το σερβίρουμε με τις πατατούλες μπέιμπι.
Το ζουμάκι που έχει μείνει στην γάστρα μπορούμε να το δέσουμε με αλευράκι μέσα σε ένα τηγανάκι και να το περιχύσουμε επάνω στο κρέας ή να το συνοδέψετε με μια σάλτσα άγριων μανιταριών
Καμαρώστε ένα υπέροχο πιάτο με αρώματα που μεθάνε και γεύση που συναρπάζει. Είμαι σίγουρη για τα συγχαρητήρια που θα ακούσετε και για το πόσο θα καμαρώσετε για το γεύμα που θα προσφέρετε