Ψαρονέφρι γεμιστό με τυρί Μετσόβου και λιαστή ντομάτα

Εκτέλεση

Παίρνουμε τα ψαρονέφρια και τα καθαρίζουμε απο το λίπος προσεκτικά γύρω γύρω.

Σκίζουμε προσεκτικά στην μέση το ένα ψαρονέφρι, και στην συνέχεια σκίζουμε κατά μήκος προσεκτικά απο την παχιά μεριά του πλαϊνού προς την άκρη
foto

χαράζουμε ελαφρά το ψαρονέφρι ,αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε θυμάρι, στρώνουμε σε μπαστουνάκια το τυρί Μετσόβου, και την λιαστή ντομάτα απο πάνω
foto

Τυλίγουμε σφικτά το ψαρονέφρι σε ρολάκι
foto

Έχουμε στρώσει το μπέικον κάτω απο το ψαρονέφρι.
foto

Τοποθετούμε το ψαρονέφρι επάνω, και κλείνουμε σταυρωτά το μπέικον απο πάνω
foto.

Το τυλίγουμε με την λαδόκολλα πρώτα και έπειτα με το αλουμινόχαρτο.
foto

Το τοποθετούμε στο ταψί ρίχνοντας το ζωμό λαχανικών και το κρασί στο ταψί.

Ψήνουμε στους 220 βαθμούς για 50 λεπτά.

Στην συνέχεια το βγάζουμε απο το φούρνο, τα ανοίγουμε απο το αλουμινόχαρτο και την λαδόκολλα και αφήνουμε το ζουμί να πέσει στο ταψί.

Συνεχίζουμε το ψήσιμο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα.

Το υγρό που έχουμε στο ταψί το μεταφέρουμε σε κατσαρόλα όπου το δένουμε με λίγο κόρν φλάουρ.

Κόβουμε σε φέτες το ψαρονέφρι μας, και περιχύνουμε την σάλτσα απο πάνω.

Το συνοδεύουμε με πατάτες, ή ρύζι, πουρέ πατάτας, σελινόριζας, μελιτζάνας, καρότου κλπ