Εξοχικό (πανσέτα χοιρινή ρολό)

Εκτέλεση

Παίρνουμε το κομμάτι πανσέτας αφού μας το έχει ανοίξει ο χασάπης μας. (εάν δεν το έχει κάνει με ένα κοφτερό μαχαίρι, ακολουθούμε τα «νερά» που φαίνονται από το πλάι ,οπότε το ανοίγουμε σαν βιβλίο όπου μεγαλώνει η επιφάνεια. Αλατοπιπερώνουμε μέσα, βάζουμε θυμάρι, την φέτα κατά μήκος και την ντομάτα αφού της έχουμε βγάλε τα σπόρια της. Προαιρετικά βάζουμε και ραβδάκια από πιπεριές διάφορες.

Τυλίγουμε το ρολό, και δένουμε με σπάγκο σε αρκετά σημεία ,ώστε να είμαστε σίγουροι ότι δεν θα ανοίξει και χυθεί το τυρί και , αλατίζουμε .

Το βάζουμε στην γάστρα με νερό(περίπου το ? σε ύψος του ρολού) και λίγο ζωμό, κόκκους πιπέρι, θυμάρι και σκόρδο.

Κλείνουμε το καπάκι και ψήνουμε σε προ θερμασμένο φούρνο στους 180^ο για 2 ώρες περίπου.

Όσο ψήνετε προετοιμάζουμε τις πατάτες. Σε ένα μπολ κόβουμε τις πατάτες ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο ,αλάτι πιπέρι, μουστάρδα, λίγο θυμάρι ανακατεύουμε. μόλις περάσουν οι δυο ώρες αφαιρούμε το καπάκι, ρίχνουμε τις πατάτες στην γάστρα γύρω από το ρολό και με ανοιχτή γάστρα συνεχίζουμε το ψήσιμο για μια ωρίτσα και κάτι ακόμα.

Αφήνουμε να κρυώσει 10’-15’ λεπτά, αφαιρούμε με προσοχή το σπάγκο και κόβουμε σε φετούλες. Σερβίρουμε με τις πατάτες φούρνου.

Όσο περιμένουμε να κρυώσει σουρώνουμε το ζουμάκι μας και σε ένα κατσαρολάκι με λίγο κορν φλάουρ το δένουμε για να ρίξουμε από πάνω την νόστιμη σαλτσούλα του…

-στο ρολό απέξω μόνο ρίχνουμε αλάτι. Όχι πιπέρι γιατί θα μας μαυρίσει και όχι ελαιόλαδο, για να ξεραθεί η πέτσα και να γίνει τραγανή.

-εάν θέλουμε μέσα στην πανσέτα με το αλατοπίπερο μπορούμε να πασπαλίσουμε με ζωμό για έξτρα νοστιμιά και ενίσχυση γεύσης.

-υπέροχος συνδυασμός και πολύ αγαπημένος μου είναι με λιαστή ντομάτα καπνιστό τυρί Μετσόβου και θυμάρι. Δοκιμάστε το!!! Θα με θυμηθείτε!!!