Κρητικά χορτοπιτάκια

Συνταγή-Υλικά

Υπέροχα γευστικά χορτοπιτάκια για το μεζεδάκι μας, για το ορεκτικό μας ,για τα παιδιά, το σχολείο το γραφείο και όπου βάζει ο νους σας.
Τα χόρτα που θα βάλουμε είναι ανάλογα την γεύση μας ,την εποχή και τον τόπο. Τα κατατάσσουμε σε 5 κατηγορίες

Στα γλυκά: βρούβες, ζοχοί, τσουκνίδες, βλίτα, σέσκουλα, σπανάκι, καυκαλίθρες
Στα ξινά: γλιστρίδες , ξινολάπαθα, αμπελοβλέσταρα
Στα πικάντικα: ρόκα, μαύρες βρούβες
Πικρά: ραδίκια, αντίδια, πικραλίδες
Αρωματικά : άνηθος, μάραθος, δυόσμος μέντα, ρίγανη φρέσκια, μαϊντανός κλπ
Για να φτιάξουμε μια ισορροπημένη γεύση χορτόπιτας θα πρέπει να χρησιμοποιήσουμε
50% μίγμα από γλυκά χόρτα
20% αρωματικά
10% μια ειδική κατηγορία (ξινά ή πικρά ή πικάντικα)
20% κρεμμύδι ,φρέσκο κρεμμυδάκι, πράσο.10% δικη σας προτιμηση σε 

Τα υλικά μας
Για την γέμιση
1 – 1 ½ κιλό χόρτα επιλογής μας
½ φλ ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
½ πράσο ψιλοκομμένο
Λίγος δυόσμος
Αλάτι πιπέρι

Για το ζυμαράκι μας
(Για 20-25 πιτάκια)
1 ½ κ αλεύρι γοχ
1 σφηνάκι ελαιόλαδο
½ κ γ αλάτι
1 σφηνάκι τσικουδιά
Νερό τόσο όσο να ξεκολλάει από τα χέρια μας .