Στριφτή σπανακοτυρόπιτα

Εκτέλεση

Σε μια πλασωτέ κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι με το πράσο. Στην συνέχεια ρίχνουμε το σπανάκι και σοτάρουμε μέχρι να φύγουν όλα τα υγρά. Αποσύρουμε από την φωτιά και περιμένουμε να κρυώσει λίγο. Όταν πάρει θερμοκρασία δωματίου ρίχνουμε την φέτα θρυμματισμένη τον άνηθο το αυγό το αλατοπίπερο ανακατεύουμε και το αφήνουμε στην άκρη.

Βάζουμε σε μια λεκανίτσα το αλεύρι το αλάτι το ελαιόλαδο το ξύδι και το νερό και ζυμώνουμε πολύ καλά. (θα χρειαστείτε λίγο νερό παραπάνω στο ζύμωμα). Ζυμώνουμε καλά μέχρι να γίνει λεία και ομοιόμορφη και ελαστική . Αφήνουμε να ξεκουραστεί λίγη ώρα .

Χωρίζουμε την ζύμη μας σε 4 ή και παραπάνω ίσα μέρη. Παίρνουμε το ένα μπαλάκι και τα άλλα δύο να βρέχουμε με το βούτυρο και τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα μην ξεραθούν.

Ανοίγουμε φύλλο με την λεπτή βέργα πολύ λεπτό, όσο πιο λεπτό μπορούμε. Αφού το ανοίξουμε βάζουμε σε κυκλικό σχήμα γύρω από την μέση του φύλλου την γέμιση. Κάνουμε έναν σταυρό στην μέση και επανωτίζουμε το φύλλο επάνω στην γέμιση . Λαδώνουμε το υπολοιπο φύλλο, και αρχίζουμε με ελαφρές κινήσεις να ρολάρουμε προς όλες τις κατευθύνσεις την γέμιση. Όταν ο κύκλος του ζυμαριού μας τελειώσει κόβουμε την μία άκρη αρχίζουμε να τυλίγουμε σαν φιδάκι το ρολάκι μας. Το τοποθετούμε στο ταψί μας.

Συνεχίζουμε κατά τον ίδιο τρόπο και τα υπόλοιπα ζυμαράκια.

Όταν τελειώσουμε λαδώνουμε την πίττα μας και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 55-60 λεπτά στους 180^ο στην αντίσταση.