Έχω φτιάξει ντολμαδάκια με σέσκουλα,και επειδή τα μεγάλα φύλλα τα χρησιμοποίησα, τα τρυφερά και μικρά φυλλαράκια θα τα κάνω τσιγαριαστά. Ένα παραδοσιακό πιάτο που το έχω δεί σε όλη την Ελλάδα, να το φτιάχνουν με διαφόρων λογής χόρτα, και να δίνουν το χαρακτήρα του τόπου στο πιάτο.

Το καλύτερο είναι να βρούμε διάφορα χόρτα όπου θα ανακατευτούν ποι γεύσεις και θα βγάλουν την νοστιμιά τους.

Στο πήλιο όταν είχα πάει βρήκα αυτό το υπέροχο πιάτο στην kritsagastronomyμε τα δικά της ολόφρεσκα χόρτα από την φάρμα καραισκου.

Στο χωριό μου το φτιάχνουν με τα δικά τους χόρτα με τις τοπικές ονομασίες τους (μεγκουνίδες, νερουλίδες, σκατζάκια κλπ)

Στην λατρεμένη Κρητη μας με τα υπέροχα χόρτα του βουνού, όπου βέβαια δεν λείπει και το σταμναγκάθι   όπου δίνει ιδιαίτερη γεύση

Μακεδονία μας, πλούσια σε χόρτα ,όπου έχω συναντήσει αυτό το πιάτο με τοπικά χόρτα αλλά και μπαχαρικά(μπούκοβο κλπ)

Σε αυτό το σημείο αξίζει να αναφερθούμε πως τα χόρτα μας πρέπει να γνωρίζουμε την γεύση του καθενός ώστε να δώσουμε στο φαγητό μας ή στη πίτα μας το χαρακτήρα που θέλουμε.

Χόρτα γλυκά:βρούβες,ζοχοι,τσουκνίδες,βλήτα,σέσκουλα,σπανάκι,καυκαλίθρες κλπ

Χόρτα ξινά :γλιστρίδες, ξινολάπαθα, αμπελοβλάσταρα κλπ

Πικάντικα: ρόκα, μαύρες βρούβες κλπ

Πικρά: ραδίκια, αντίδια ,πικραλίδες κλπ

Αρωματικά: άνηθος, μάραθος, δυόσμος, μέντα, ρίγανη φρέσκια, μαϊντανός κλπ

Μια ισορροπημένη πίτα πχ εάν θέλουμε να φτιάξουμε θα πρέπει να έχει 40% μίγμα από γλυκά χόρτα,20% μυρωδικά, 10% την κατηγορία που θέλουμε(ξινά πικρά ή πικάντικα) και 20% κρεμμυδάκι φρέσκο ,πράσο ,κρεμμύδι ξερό κλπ.Το 10% που μένει προσθέτετε κάτι περισσότερο από την κατηγορία που σας αρέσει σαν γευση ή βάζετε στην πιτα σας κάποιο υλικό που αγαπάτε (φέτα,τραχανά,ρύζι κλπ) 

Πάμε να δούμε τα υλικά μας .

½ κιλό σέσκουλα

1 ντομάτα μεγάλη ώριμη κομμένη σε καρεδάκι

½ ματς άνηθος ψιλοκομμένος

4-5 αυγά

2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

200 γρ φέτα τριμμένη

Αλάτι –πιπέρι- ρίγανη

Μας έρχεται από την Ισπανία. Μια διαφορετική ομελέτα , πολύχρωμη, χορταστική, γρήγορη ,θρεπτική ,με βελούδινη υφή.

Τα υλικά μας

1 πράσινη πιπεριά κομμένη καρέ

1 κόκκινη πιπεριά κομμένη καρέ

1 μικρό κολοκυθάκι κομμένο καρέ

1 κρεμμύδι ξερό κομμένο καρέ

2-3 μανιτάρια κομμένα καρέ

1 μελιτζάνα μικρή κομμένη καρέ

4-5 αυγά

1 κεσεδάκι γιαούρτι (με ανθόγαλα)

150 γρ κρ γάλακτος

50 γρ καλαμποκάλευρο

Αλάτι –πιπέρι

ελαιόλαδο

Όταν είναι η εποχή τους μην τα χάσετε! Υπέροχη ομελέτα με σπαράγγια για μια βόμβα πρωτεΐνης στον οργανισμό αλλά και μια υπέροχη έκρηξη γεύσης στο στόμα. Όσοι δεν έχουν δοκιμάσει αυτή την ομελέτα …απλά …χάνουν!!!

Τα υλικά μας

5 αυγά

15-20 σπαράγγια(το τρυφερό μέρος τους, το σκληρό στις άκρες κάτω το πετάμε)

1 κ σ βούτυρο φρέσκο ή ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

150 γρ γάλα

80 γρ παρμεζάνα τριμμένη

αλάτι

πιπέρι

Η πιο διαδεδομένη ομελέτα!!! Αγαπημένη μικρών και μεγάλων!! Πολύχρωμη με γεμάτη γεύση και άρωμα από τα λαχανικά που περιέχει. Ένας δυναμίτης βιταμινών και πρωτεΐνης, για ένα θρεπτικό ξεκίνημα της ημέρας, ή για ένα καλό μεσημεριανό, μιας και δημιουργεί κορεσμό.

Τα υλικά μας

4-5 αυγά

2 κ σ γάλα

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

½ πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη

½ κοκ πιπεριά ψιλοκομμένη

4-5 μανιτάρια ψιλοκομμένα

1 ντομάτα χωρίς σπόρια και φλούδα ψιλοκομμένη

Λίγο ελαιόλαδο

Αλάτι-πιπέρι

Σε αυτό υπεροχο πιάτο, αγάπη και γεύση ενώνονται με μία εντυπωσιακή μαεστρία, δημιουργώντας μια συμφωνία γεύσεων που ταξιδεύουν τις αισθήσεις. Όταν το βλέπεις, η φύση φαίνεται να έχει αποτυπωθεί σε κάθε χρωματική πινελιά, ενώ με το πρώτο δάγκωμα, η γεύση αποκαλύπτεται σε όλο της το μεγαλείο.
Εδώ, τα πλουσιότερα χόρτα της εποχής μπαίνουν σε έναν χορό γεύσεων. Από το λαχανικό πλούτο της γης, επιλέγονται το σπανάκι, η βλίτα, οι ζοχούς, οι καυκαλήθρες, η λάπαθα, η σέσκουλα, οι τσουκνίδες, σαν χρωματιστά νήματα ενός γαστρονομικού καμβά. Κάθε πιάτο γίνεται ένας πίνακας που αποτελείται από έντονες αντιθέσεις χρωμάτων και υφών, με τα μυρωδικά - μυρώνια, μάραθος, άνηθος - να προσθέτουν το δικό τους αρωματικό σημάδι.
Η ομορφιά της απλότητας διακρίνεται σε κάθε πινελιά της συνταγής. Τα φρέσκα κρεμμυδάκια αποτελούν τον πυρήνα της γεύσης, ενώ το λευκό μέρος του πράσου ψιλοκομμένο προσφέρει μια ελαφριά πικάντικη νότα που τραγουδά στον ουρανίσκο. Μια αποφλοιωμένη ντομάτα, πλούσια κομμένη σε καρεδάκια, προσφέρει τη φρεσκάδα και την ζωντάνια της εξοχής.
Όλα αυτά συναντώνται σε έναν χορό αυγών μάτια, που ψημένα με αγάπη και φροντίδα, προσδίδουν μια βελούδινη υφή και έναν πλούτο γεύσης. Το ελαιόλαδο "grelia" χορεύει με τις γεύσεις, συνδυάζοντας τα στοιχεία με μια απαλή υφή.
Για να ολοκληρωθεί το αριστούργημα, φιλέτα λιαστή ντομάτα στολίζουν το πιάτο σαν κόκκινα διαμάντια, προσθέτοντας μια χαρούμενη και αισθησιακή πινελιά.
Κάθε δείγμα αυτής της δημιουργίας είναι μια υπενθύμιση: η γαστρονομία μπορεί να είναι μια τέχνη, μια εξερεύνηση των αισθήσεων και μια αφορμή για να αγαπήσουμε τη φύση μέσα από κάθε δείπνο.

Τα υλικά μας
300 γρ από διάφορα χόρτα όπως σπανάκι, βλίτα, ζοχούς, καυκαλήθρες, λάπαθα, σέσκουλα, τσουκνίδες
Από μυρωδικά: μυρώνια, μάραθος, άνηθος,
4 αυγά
½ ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
½ πράσο το λευκό μέρος ψιλοκομμένο
1 ντομάτα αποφλοιωμένη κομμένη καρεδάκι
Ελαιόλαδο grelia
5-6 φιλέτα λιαστή ντομάτα
Αλάτι-πιπέρι

Παραδοσιακό πιάτο της Κρήτης που θα το συναντήσουμε σε πολλές παραλλαγές ανάλογα την εποχή. Ομελέτα με πατατούλες κατά βάση στην οποία εμπλουτίζουμε κολοκυθάκια ή αγκινάρες και με μυζήθρα. Στην Μυτιλήνη προσθέτουνε λαδωτήρι άνηθο και δυόσμο, ενώ στη Σαντορίνη προσθέτουνε και αλευράκι ,σουσάμι, και την φτιάχνουνε σαν πίτα. Όπως και να την συναντήσουμε το σφουγγάτο είναι ένα νόστιμο πιάτο, οικονομικό, γρήγορο, που το αγαπάμε, και το προσφέρουμε για μεζέ,(..για ρακές….!!) για κύριο πιάτο, αφού τα υλικά μας είναι εύκολα και σίγουρα βρίσκονται στην κουζίνα μας.

Εδώ θα δούμε την εκδοχή με μυζήθρα και αγκινάρες.

Τα υλικά μας

3-4 αγκινάρες

1-2 κρεμμυδάκια φρέσκα

3 αυγά

Χυμός λεμονιού(προεραιτικό)

Αλάτι –πιπέρι

100 γρ μυζήθρα γλυκιά

Υπέροχο πιάτο ,πολύ θρεπτικό, υγιεινό και δυναμωτικό ,πλούσιο σε σίδηρο και χαμηλό σε λιπαρά. Μπορείτε να το σερβίρετε και για brunch σερβιρισμένο με χρυσαφένιες φέτες του τόστ!

Τα υλικά μας (για 5 μερίδες)

1 κιλό σπανάκι πλυμένο

10 αυγά

½ ματ άνηθος ψιλοκομμένος

½ ματ κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

½ ματ καυκαλήθρες

100 γρ φέτα τριμμένη

150 γρ ρεγκάτο τυρί τριμμένο

Ελαιόλαδο

Αλάτι-πιπέρι

Ο χρόνος τρέχει και οι υποχρεώσεις πολλές...όπως και σήμερα που πρέπει να φύγω. Όμως καθόλου χρόνος! Δεν προλαβαίνω να πάω να ψωνίσω! Ανοίγω το ψυγείο μου ...Ωραία! Έχω αυγουλάκια απο το χωριό! Λοιπόν θα κάνω μια πανεύκολη γρήγορη ομελέτα φούρνου με ότι υλικά θα βρω στο ψυγείο μου! Νάτα λοιπόν!!

 Τα υλικά μας

3-4 αυγά μεγάλα

1 καροτάκι τριμμένο

1 κολοκυθάκι τριμμένο

1-2 μανιτάρια

1κρεμμυδάκι ξερό ψιλοκομμένο

2-3 φέτες ζαμπόν ψιλοκομμένες

2-3 φέτες κασέρι ψιλοκομμένες

λίγο γάλα

αλατάκι πιπεράκι

Σπουδαίος μεζές για κρασάκι, και όχι μόνο. Η κάθε μπουκιά θα σας θυμίσει χωριό, γιαγιά, και τα αρώματα θα σας ταξιδέψουν σίγουρα στην παιδική σας ηλικία .

Τα υλικά μας

200 γρ συκωτάκια πουλερικών

1 μεγάλο κρεμμύδι

3 αυγά

20 γρ εβαπορέ

Αλάτι-πιπέρι-ρίγανη

Λίγο ελαιόλαδο

Ο απόλυτος συνδυασμός υπέρτατης γεύσης. Ένα θεϊκό ντουέτο από αγνές πρώτες ύλες κατ ευθείαν από το δάσος στα χέρια του Νεκτάριου που με χαρά μου πρόσφερε να μαγειρέψω. Μανιτάρια μορχέλες, βασιλομανίταρα, και άγρια σπαράγγια για ένα αποτέλεσμα πιάτου που απλά δεν συγκρίνετε σε γεύση, σε αξία με κανένα. Απλό και όμως τόσο υπέροχο, λιτό και όμως τόσο πλούσιο, που άμα το φας σου μένει απλά αξέχαστο.

Τα υλικά μας

5 αυγά

15-20 άγρια σπαράγγια

150 γρ γάλα

1 κ σ βούτυρο ή ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

1 σκ σκόρδο ψιλοκομμένο

3-4 μανιτάρια μορχέλες, βασιλομανίταρα, αγκάρικους κλπ

Αλάτι

πιπέρι

Ανάλαφρη, θεϊκή ομελέτα, πολύ πολύ νόστιμη, και χορταστική. Τα παιδιά σας θα την λατρέψουν αφού η γεύση της είναι υπέροχη, και παράλληλα μαθαίνουν να τρώνε τα λαχανικά αυτά λαχανικά μας με εναλλακτικό τρόπο. Αλλά και για μας, είναι μια ομελέτα χαμηλή σε λιπαρά, για να συνοδέψει την δίαιτά μας

Τα υλικά μας

½ μπρόκολο σε φουντίτσες βρασμένο ελαφρά

½ κουνουπίδι σε φουντίτσες βρασμένο ελαφρά

2 πατάτες βρασμένες κομμένες όπως κόβουμε τις τηγανιτές

4 αυγά

50 γρ γάλα

150 γρ φέτα

Ελαιόλαδο

Αλάτι-πιπέρι

Η ομελέτα με κοτόπουλο είναι μια υγιεινή και ευεργετική επιλογή, γεμάτη πρωτεΐνη και απολαυστική γεύση. Αυτό το πλήρες γεύμα συνδυάζει τον θρεπτικό κοτόπουλο με πολύχρωμα λαχανικά, προσφέροντας ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα που θα ευχαριστήσει τους ουρανίσκους σας.

Η ομελέτα με κοτόπουλο δεν είναι μόνο γευστική, αλλά και θρεπτική. Το κοτόπουλο προσφέρει πλούσια πρωτεΐνη που είναι ουσιώδης για τη μυική ανάπτυξη και την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Τα πολύχρωμα λαχανικά που προσθέτουμε, όπως πιπεριές, ντομάτες και κρεμμύδια, προσδίδουν φρεσκάδα, θρεπτικά συστατικά και νοστιμιά στη συνταγή μας.

Τα υλικά μας

1 φιλέτο κοτόπουλο κομμένο σε μπουκίτσες

2 αυγά

1 κρεμμύδι μικρό ψιλοκομμένο

½ κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη

½ πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη

1 ντομάτα χωρίς τα σπόρια ψιλοκομμένη

Τυρί τριμμένο

Αλάτι-πιπέρι

Ελαιόλαδο

Μια εξαιρετική ομελέτα που η κάθε μπουκιά της θυμίζει φύση, άνοιξη!!

Ένας υπέροχος συνδυασμός που ξετρελαίνει τον ουρανίσκο. Για φαγητό, για μεζέ, για ένα γρήγορο και συνάμα θρεπτικό γεύμα ,για το κρασάκι μας..για.. για.. για…

Τα υλικά μας

4 αυγά μεγάλα χτυπημένα καλά

1 κρεμμύδι ξερό μικρό ψιλοκομμένο

2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

1 σκ σκόρδο ψιλοκομμένη

2 ματσάκια κορυφές από συνάπια

3-4 μανιτάρια

Ελαιόλαδο

Αλάτι –πιπέρι

Υπέροχη, μυρωδάτη, καλοκαιρινή ομελέτα, τόσο νόστιμη και ελαφριά, που θα σας κερδίσει. Εύκολη για να την φτιάξετε, και γρήγορη, με κολοκυθανθούς, και φέτα. Για ένα ελαφρύ γεύμα, ή για έναν γρήγορο μεζέ με το κρασάκι μας στο τσιμπιτό…

Τα υλικά μας

3 αυγά μεγάλα

6-7 κολοκυθανθοί

2 κ σ γιαούρτι

1 κ σ αλεύρι

80 γρ φέτα τριμμένη

Αλάτι-πιπέρι

Δυόσμος φρέσκος ψιλοκομμένος

Ελαιόλαδο

Η ομελέτα με τα υπέροχα αμπελοφάσουλα είναι ένα υπέροχο πιάτο που συνδυάζει την απαλή υφή και την πλούσια γεύση απο τα αμπελοφάσουλα και τη θρεπτική αξία της ομελέτας. Τ α αμπελοφάσουλα γνωστά επίσης ως πράσινα φασολάκια, προσφέρουν πλούσια ποσότητα φυτικών ινών, βιταμίνες και μέταλλα. Τα αυγά προσθέτουν πρωτεΐνη και συνδυάζονται υπέροχα με την αμπελοφάσουλα, δημιουργώντας ένα ισορροπημένο γευστικό πιάτο. Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για ένα γρήγορο και υγιεινό γεύμα, που μπορεί να απολαύσετε σε κάθε γεύμα της ημέρας.

Τα υλικά μας

3 αυγά μεγάλα

150 γρ αμπελοφάσουλα

1 ντομάτα ψιλοκομμένη

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

100 γρ ημίσκληρο τυρί

Αλάτι-πιπέρι

Ελαιόλαδο

Έχω ένα ωραιότατο πεσκέσι από Μάνη. Ένα κομμάτι σύγκλινο που με το κρασάκι μου τώρα που έχει μαζευτεί η παρέα μου είναι ότι πρέπει για μεζεδάκι!!!! Για να μην καθυστερήσω λοιπόν, ο ένας ζεμάτησε της ντομάτες για να αποφλοιωθούν εύκολα, ο άλλος έκοψε το σύγκλινο, ο τρίτος ανέλαβε τα αυγά (το χτύπημα!!!!)…και εγώ το κρεμμύδι…οκ οι δουλειές μοιράστηκαν…όχι γιατί είναι δύσκολο να το φτιάξουμε αλλά ο χαβαλές και άπειρες συζητήσεις μέσα στην κουζίνα που όλα μας θυμίζουν κάτι, και μιλώντας …το ένα φέρνει το άλλο ,μπορεί να ξεκινάμε από το κρεμμύδι και να καταλήγουμε στην θεωρία του σύμπαντος!!!!Άσε πια αυτό το έρμο το τσιμπολόγημα….ότι πιάσουμε στα χέρια μας και πέσει στον πάγκο …αρχίζει να γίνετε ελλιπές! Τσίμπα ο ένας, τσίμπα ο άλλος…πιο πολύ τρώμε μέσα στην κουζίνα μιλώντας, που φυσικά το κρασάκι από το καθιστικό έχει μετακομίσει στην κουζίνα…Πως γίνετε μια τόση δα κουζινούλα ( δεν έχω μεγάλη κουζίνα δυστυχώς) να χωράμε τόσα άτομα, να κάνουμε δουλειά, και να είμαστε οκ, και όταν είμαι μόνη μου να παλεύω με τον πάγκο, και τα τσουμπλέκια που πρέπει να τα μετακομίζω …για να ανοίξω χώρο?? ΑΝΕΞΗΓΗΤΟ!!!   Ααααα….να μην ξεχάσω να τρίψω λίγη φετούλα να έχω σε ένα μπολάκι γιατί οι μισοί θέλουν τυρί, οι άλλοι όχι. Εγώ πάντως θα τρίψω λίγο τυρί καπνιστό Μετσόβου που το λατρεύω ως γνωστόν…(πάντα το εντάσσω στις συνταγές μου …απλά…λατρεία!!) Anyway…ας προχωρήσουμε στο πιάτο μας ..γιατί εάν καθυστερήσω λίγο παραπάνω…δεν θα έχω να το παρουσιάσω !!!!

Τα υλικά μας

200 γρ καπνιστό χοιρινό

3 αυγά

1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

2 ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες

Λίγο ελαιόλαδο

Αλάτι-πιπέρι

Αυγά μάτια ψημένα μέσα σε σαλτσούλα ντομάτα, για πολλές βουτιές με ψωμί!!!! Λατρεμένο Ελληνικό παραδοσιακό μαμαδίσιο πιάτο, που θυμίζει τα παιδικά μας χρόνια. Ιδανικό πιάτο εξοχής, γρήγορο, εύκολο, πολύ νόστιμο, και συνδυασμένο με τριμμένη φετούλα από πάνω και αγνό παρθένο λαδάκι. Τι πιο νόστιμο να διαλέξετε σήμερα να φτιάξετε αυτό το πιάτο???Απαραίτητο συνοδευτικό προζυμένιο φρέσκο ψωμάκι !!!

Τα υλικά μας

1 πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη

1 πιπεριά κόκκινη ψιλοκομμένη

4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

4 ώριμες ντομάτες περασμένες στον τρίφτη

3-4 αυγά

1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη

50 γραμ φέτα τριμμένη

1 κ σ πελτές ντομάτας

4-5 φύλλα βασιλικού ψιλοκομμένα

Ελαιόλαδο

Αλάτι-πιπέρι-ρίγανη-πάπρικα-πρέζα ζάχαρη