Χόρτα τσιγαριαστά με αυγά μάτια

Συνταγή-Υλικά

Σε αυτό υπεροχο πιάτο, αγάπη και γεύση ενώνονται με μία εντυπωσιακή μαεστρία, δημιουργώντας μια συμφωνία γεύσεων που ταξιδεύουν τις αισθήσεις. Όταν το βλέπεις, η φύση φαίνεται να έχει αποτυπωθεί σε κάθε χρωματική πινελιά, ενώ με το πρώτο δάγκωμα, η γεύση αποκαλύπτεται σε όλο της το μεγαλείο.
Εδώ, τα πλουσιότερα χόρτα της εποχής μπαίνουν σε έναν χορό γεύσεων. Από το λαχανικό πλούτο της γης, επιλέγονται το σπανάκι, η βλίτα, οι ζοχούς, οι καυκαλήθρες, η λάπαθα, η σέσκουλα, οι τσουκνίδες, σαν χρωματιστά νήματα ενός γαστρονομικού καμβά. Κάθε πιάτο γίνεται ένας πίνακας που αποτελείται από έντονες αντιθέσεις χρωμάτων και υφών, με τα μυρωδικά - μυρώνια, μάραθος, άνηθος - να προσθέτουν το δικό τους αρωματικό σημάδι.
Η ομορφιά της απλότητας διακρίνεται σε κάθε πινελιά της συνταγής. Τα φρέσκα κρεμμυδάκια αποτελούν τον πυρήνα της γεύσης, ενώ το λευκό μέρος του πράσου ψιλοκομμένο προσφέρει μια ελαφριά πικάντικη νότα που τραγουδά στον ουρανίσκο. Μια αποφλοιωμένη ντομάτα, πλούσια κομμένη σε καρεδάκια, προσφέρει τη φρεσκάδα και την ζωντάνια της εξοχής.
Όλα αυτά συναντώνται σε έναν χορό αυγών μάτια, που ψημένα με αγάπη και φροντίδα, προσδίδουν μια βελούδινη υφή και έναν πλούτο γεύσης. Το ελαιόλαδο "grelia" χορεύει με τις γεύσεις, συνδυάζοντας τα στοιχεία με μια απαλή υφή.
Για να ολοκληρωθεί το αριστούργημα, φιλέτα λιαστή ντομάτα στολίζουν το πιάτο σαν κόκκινα διαμάντια, προσθέτοντας μια χαρούμενη και αισθησιακή πινελιά.
Κάθε δείγμα αυτής της δημιουργίας είναι μια υπενθύμιση: η γαστρονομία μπορεί να είναι μια τέχνη, μια εξερεύνηση των αισθήσεων και μια αφορμή για να αγαπήσουμε τη φύση μέσα από κάθε δείπνο.

Τα υλικά μας
300 γρ από διάφορα χόρτα όπως σπανάκι, βλίτα, ζοχούς, καυκαλήθρες, λάπαθα, σέσκουλα, τσουκνίδες
Από μυρωδικά: μυρώνια, μάραθος, άνηθος,
4 αυγά
½ ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
½ πράσο το λευκό μέρος ψιλοκομμένο
1 ντομάτα αποφλοιωμένη κομμένη καρεδάκι
Ελαιόλαδο grelia
5-6 φιλέτα λιαστή ντομάτα
Αλάτι-πιπέρι