Σφουγγάτο

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τις αγκινάρες

Βάζουμε σε μια λεκάνη νερό με μπόλικο λεμόνι(1-2 λεμόνια στημένα )

Κόβουμε το κοτσάνι 3 δάχτυλα από την βάση.

Πάνω σε ένα ξύλο κοπής κόβουμε το επάνω μέρος της αγκινάρας μέχρι να φτάσουμε στα τρυφερά φύλλα.

Αφαιρούμε τα εξωτερικά φύλλα μέχρι να φτάσουμε στα τρυφερά.

Με ένα κοφτερό μαχαιράκι κόβουμε γύρω γύρω περιμετρικά την βάση της αγκινάρας μας.

Αφαιρούμε το χνουδάκι από το εσωτερικό της

Με μια λεμονόκουπα τρίβουμε όλη την αγκινάρα γύρω γύρω καλά, και την βουτάμε στο νερό με το λεμόνι.

Παίρνουμε μια γαλατιέρα και βράζουμε σε αλατόνερο τις αγκινάρες μας μέχρι να μαλακώσουν.

Τις στραγγίζουμε και τος κόβουμε φέτες.

Στην συνέχεια βάζουμε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Σοτάρουμε ελαφρά τις αγκινάρες και προσθέτουμε το κρεμμυδάκι το φρέσκο. Αφήνουμε να σοταριστούν καλά, και προσθέτουμε τα αυγά καλά χτυπημένα και την μυζήθρα.

Αλατοπιπερώνουμε. Γυρνάμε την ομελέτα μας και αφήνουμε να τραβήξει τα υγρά της.

Σερβίρουμε περιχύνοντας χυμό λεμονιού.

-          Με κολοκυθάκια και πατατούλες το έχω συναντήσει το καλοκαιράκι.

-          Πολλές νοικοκυρές την εμπλουτίζουν και με διάφορα τυριά κίτρινα, καθώς και με άνηθο και δυόσμο.

-          Υπέροχο σφουγγάτο γίνετε με τις άγριες αγκινάρες ,δοκιμάστε το!