Βαρβάρα

Συνταγή-Υλικά

Ένα από τα πολλά φαγητά-γλυκά που έμαθα στην Θεσσαλονίκη που ήμουν πολλά χρόνια, ήταν και η Βαρβάρα. Η Βαρβάρα λοιπόν είναι στάρι βρασμένο με ξηρούς καρπούς, μπαχαρικά, και χειμωνιάτικα φρούτα ενίοτε(συνήθως μήλα) που την φτιάχνουν παραμονή ή ανήμερα της Αγ. Βαρβάρας. Στην Αθήνα τα τότε χρόνια βέβαια δεν την είχαμε ξανά ακούσει. Οι μνήμη μου όμως φέρνει την μαμά μου που όποτε έφτιαχνε κόλλυβα , το ζουμί , μας έριχνε λίγο στάρι και ξηρούς καρπούς που έβαζε στα κόλλυβα και πάντα μας το έφτιαχνε αυτό «κολλυβόζουμο» μας το έλεγε.
Έθιμο λοιπόν που κρατάει, προσφέραν οι νοικοκυρές σε σπίτια (στην ουσία ανταλλαγή κάναν) ,για να έχουν την ευλογία της Αγ. Βαρβάρας και να προστατεύει τα παιδιά από τις αρρώστιες γιατί «βαρβαρώνει»το κρύο. Δίπλα σε μια πολύ καλή νοικοκυρά αλλά και μαγείρισσα, την πεθερα μου έμαθα λοιπόν την περίφημη Βαρβάρα! Περνώντας τα χρόνια αντικατέστησα πολλές φορές την ζάχαρη με άλλες γλυκαντικές ουσίες, όπως μέλι, πετιμέζι, και πρόσφατα πειραματίστηκα με συκόμελο, όπου βγαίνει πιο αρωματικό. Φέτος έβαλα λίγο συκόμελο και λίγη καστανή ζάχαρη. Η γλυκαντική ουσία είναι καθαρά θέμα γεύσης του καθενός. Εάν σας αρέσουν όχι πολύ γλυκά, μειώνετε την γλυκαντική ουσία.

Τα υλικά μας
350 γρ στάρι αποφλοιωμένο
3 κ σ αλεύρι καβουρδισμένο
50 γρ συκόμελο
50 γρ καστανή ζάχαρη
5-6 σύκα ξερά κομμένα
5-6 βερίκοκα αποξηραμένα
½ φλ αμύγδαλα αποφλοιωμένα και σπασμένα
1.2 φλ καρύδια σπασμένα
1 κ γ κανέλα σε σκόνη
Σπόρους από ένα ρόδι
½ φλ σταφίδες
3 κ σ σησάμι
Μια πρέζα αλάτι