Αποξηραμένα σύκα

Εκτέλεση

-          Κόβουμε τα σύκα όταν έχουν γίνει «μουστέλια» δηλαδή πολύ ώριμα σε μπεζ χρώμα

-          Τα αφήνουμε στον ήλιο να στεγνώσουν (να λιαστούν),καθώς αλλάζουν το χρώμα τους και γίνονται μπεζ ανοιχτό(χρησιμοποιούμε σκέπαστρα τούλι, σίτα ψιλή κλπ για αποφυγή εντόμων)

-          Στην συνέχεια τα σκίζουμε(ανοίγουμε) στην μέση

-          Τα αφήνουμε στον ήλιο να στεγνώσουν (να λιαστούν) καθώς τα γυρίζουμε συνεχώς από όλες τις πλευρές για 2-3 μέρες (ανάλογα πόσο φυσάει και πόσο δυνατός είναι ο ήλιος). Θέλουν συνεχώς φροντίδα να τα γυρίζουμε, να μην υπάρχει καθόλου πράσινο χρώμα στο σύκο ,και να έχει γίνει όλο μπέζ)

-          Στην συνέχεια αφού έχουν στεγνώσει, τα ζευγαρώνουμε και τα αφήνουμε 2-3 μέρες ζευγαρωμένα. Τα γυρίζουμε συνεχώς για να τα βλέπει ο ήλιος από όλες τις όψεις.

-          Όταν έχουν κολλήσει αρκετά και έχουν περάσει οι μέρες τα συγκεντρώνουμε και σε μία βαθιά κατσαρόλα που βράζει νερό ‘έχοντας ρίξει μέσα αρμπαρόριζα, δάφνη, βασιλικό, μπόλικο αλάτι(3 κ σ γεμάτες για 10 l νερό) τα βουτάμε μές σε δίχτυ ή σε σουρωτήρι για 3-4 λεπτά.

-          Τα βγάζουμε, τα φτιάχνουμε στο σχήμα τους και τα απλώνουμε πάλι στα τελάρα ίσα ίσα να στεγνώσουν.

-          Έπειτα τα τοποθετούμε σε ένα πανέρι ή σε ένα σκεύος που να αερίζετε με σεντόνι και από πάνω μια κουβέρτα για περίπου μια εβδομάδα.

-          Στη συνέχεια τα βγάζουμε, τα αφήνουμε να αεριστούν για λίγο και τα αποθηκεύουμε σε αεροστεγώς σκεύη ,βάζοντας μέσα σε στρώσεις δαφνόφυλλα.

Καλή επιτυχία