Γλυκό μελιτζανάκι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε από τα κοτσάνια τα μελιτζανάκια μας και τα πλένουμε πολύ καλά.
Τα τοποθετούμε σε κρύο νερό με το χυμό από ένα λεμόνι και το ξινό. Τα αφήνουμε 2-3 ώρες σκεπασμένα με ένα πιάτο για βάρος.
Έπειτα τα βγάζουμε τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε στην κατσαρόλα με κρύο νερό. Τα αφήνουμε να βράσουν 5 λεπτά και τα έπειτα τους αλλάζουμε το νερό. Επαναλαμβάνουμε ξανά την ίδια διαδικασία.
Όταν αλλάξουμε το τελευταίο νερό, τα αφήνουμε στο σουρωτήρι, και ένα ένα ελαφρά τα σφίγγουμε,(προσοχή μην τα σπάσουμε)για να φύγει το νερό που έχουν κρατήσει μέσα. Στην συνέχεια καρφώνουμε δυο γαρύφαλλα στο καθένα.
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα την ζάχαρη με 1 ½ ποτήρι νερό. Προσθέτουμε την κανέλα και αφήνουμε να βράσει περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε τα μελιτζανάκια και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν άλλα 10 λεπτά. Τραβάμε την κατσαρόλα στην άκρη και αφήνουμε το γλυκό μας για 24 ώρες να μείνει.
Την επόμενη μέρα ρίχνουμε μια βράση μέχρι να δέσει το σιρόπι, προσθέτοντας χυμό από ½ λεμόνι, και την βανίλια. Σε αυτό το σημείο προαιρετικά μπορείτε να προσθέσετε καβουρδισμένο αμύγδαλο ή καρύδι.
Στην συνέχεια το βάζουμε όπως είναι καυτό σε αποστειρωμένα βάζα. Τα κλείνουμε και τα γυρνάμε ανάποδα μέχρι να κρυώσουν.