Νηστίσιμοι κουραμπιέδες

Εκτέλεση

Κοσκινίζουμε το αλεύρι για να είναι πιο αφράτο και για να μην έχει κόμπους το αλεύρι.

Επίσης εάν δεν έχουμε έτοιμα ξεφλουδισμένα αμύγδαλα ,μπορούμε να τα βράσουμε για 2-3 λεπτά και έπειτα να τα καθαρίσουμε εύκολα ξεφλουδίζοντας τα,και να τα αφήσουμε να στεγνώσουν καλά. Τα χοντροκόβουμε σπαζωντάς τα μέσα σε μια σακούλα με την βοήθεια ενός ξύλου,ή κάποιο βαρύ αντικείμενο. Δεν προτιμώ να τα σπάσω στο μπλέντερ γιατι άλλα τα κάνει σκόνη και άλλα τα αφήνει μεγάλα.

Σε ένα μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο,το σπορέλαιο,(τα εχουμε βάλει στο ψυγείο λίγες ώρες πιο πρίν)την πορτοκαλάδα που έχουμε διαλύσει μέσα την σόδα (προσοχή φουσκώνει). Ρίχνουμε τα χοντροσπασμένα αμύγδαλα,το κονιάκ τις βανίλιες,την ζάχαρη και τα ανακατεύουμε καλά.

Στην συνέχεια προσθέτουμε απαλά το αλεύρι.

Εχουμε μια εύπλαστη ζύμη απαλή που δεν θα πρέπει να κολλάει στα χέρια μας.

Πλάθουμε τους κουραμπιέδες μας σε μπουκίτσες και τους ψήνουμε στο φούρνο στους 180 για 20 λεπτά περίπου(μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφένιο ελαφρύ χρώμα) Προσοχή!!! μην τα ψήσετε περισσότερο,γιατί θα πάρουν ένα καφέ ανοιχτό χρώμα και θα γίνουν στεγνά σαν μπισκότα!

Μόλις τα βγάλουμε απο το φούρνο,όπως είναι ζεστά,τα τοποθετούμε στην σχάρα και τα ραντίζουμε με ανθόνερο. Αυτή την διαδικασία την κάνουμε όταν βγαίνουν απο το φούρνο γιατί εξατμίζετε εύκολα το υγρό που ρίχνουμε και μένει η εσάνς του ανθού.

Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε την υπόλοιπη άχνη με 1 καψουλάκι βανίλια.

Μόλις κρυώσουν πολύ καλά τα πασπαλίζουμε με μπόλικη απο την άχνη μας.

Καλή απόλαυση!