ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΜΕ ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ

Εκτέλεση

Ξεπλένουμε με δροσερό νερό τα σπαράγγια, και στην συνέχεια με την βοήθεια ενός αποφλοιωτή(piler) ξεφλουδίζουμε το σπαράγγι από την μέση και κάτω, γιατί η φλούδα του είναι ινώδης και δεν μαλακώνει με το μαγείρεμα. Προσέχουμε τις κορυφές γιατί είναι πολύ μαλακές και ντελικάτες μη σπάσουν. Στην συνέχεια λυγίζουμε το κάτω μέρος του σπαραγγιού και θα μας δείξει από μόνο του που θα σπάσει. Τα κομματάκια που περισσεύουν δεν τα πετάμε (τα κρατάμε για ζωμούς κλπ)
Ζεματάμε για 2-3 λεπτά τα σπαράγγια, τα αφαιρούμε από το νερό, και στην συνέχεια στο ίδιο νερό βράζουμε τα μακαρόνια μας.
Κόβουμε τις κορυφές από όλα τα σπαράγγια, κρατάμε 2-3 ολόκληρα, και τα υπόλοιπα τα πολτοποιούμε με λίγο νερό από το νερό που έχουν βράσει.
Λίγο πριν βγάλουμε τα μακαρόνια, προς το τέλος ρίχνουμε τις κορυφές από τα σπαράγγια, και ψιλοκόβουμε και ρίχνουμε μέσα και τα 2-3 σπαράγγια που κρατήσαμε. Σουρώνουμε τα μακαρόνια και τα κρατάμε στην κατσαρόλα.(κρατάμε και λίγο από το νερό)
Σε ένα βαθύ τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο, σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, και ρίχνουμε τον πολτό και το νερό που κρατήσαμε. Αφήνουμε να πάρουν μια βράση και ενσωματώνουμε την σάλτσα μέσα στα μακαρόνια. Ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθούν, και λίγο πριν το σερβίρισμα ρίχνουμε το τυρί και το ξύσμα λεμονιού.