Ριζότο με θαλασσινά

ΣΥΝΤΑΓΕΣ/ΖΥΜΑΡΙΚΑ - ΡΥΖΙ

Ριζότο με θαλασσινά

Social media

Μοιραστείτε το!
Αγαπημένα

Προσθηκη στα Αγαπημένα
Εμφανίσεις

95

Συνταγή-Υλικά

Παρουσιάζουμε ένα εκπληκτικό ριζότο με θαλασσινά, ένα πιάτο που μυρίζει θάλασσα, θυμίζει καλοκαίρι και μας γεμίζει αγάπη! Πώς είναι δυνατόν, λοιπόν, όταν αυτή η λαχταριστή συνταγή βρίσκεται στο τραπέζι μας, να μην την λατρέψουμε και να μην αφήσουμε ούτε μπουκιά στο πιάτο; Ετοιμαστείτε για μια γαστρονομική εμπειρία που συνδυάζει τους θησαυρούς της θάλασσας με την πλούσια γεύση του. Απολαύσετε μια συμφωνία γεύσεων που θα σας αφήσει να ζητάτε κι άλλο, εξασφαλίζοντας ότι κανένας κόκκος ρυζιού δεν θα μείνει ανεκμετάλλευτος στο πιάτο σας!

Τα υλικά μας

½ κιλό θαλασσινά καθαρισμένα προσεκτικά και πολύ καλά πλυμένα

2 φλ ρύζι για ριζότο

5 φλ ζωμός γαρίδας

½ κιλό γαρίδες καθαρισμένες

2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

1 κλαράκι σέλινο ψιλοκομμένο

2 σκ σκόρδο ψιλοκομμένες

½ συσκ ντομάτα κονκασέ

½ κρασοπότηρο λευκό κρασί

Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο

Ελαιόλαδο

Αλάτι-πιπέρι

Για τον ζωμό της γαρίδας(bisque)

Τα κεφάλια από τις γαρίδες

1 κρεμμύδι

1 καρότο

½ πράσο

1 κλαδάκι σέλινο

1 κ σ πελτέ

Κόκκους πιπέρι

ελαιόλαδο

200γρ λευκό κρασί

Εκτέλεση

Ξεκινάμε πρώτα να φτιάξουμε τον ζωμό ώστε να τον έχουμε έτοιμο για την Παρασκευή του φαγητού μας.

Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε μέσα τα κεφάλια από την γαρίδα. Τα αφήνουμε να ψηθούν καλά ανακατεύοντάς τα συνεχώς.

Στην συνέχεια ρίχνουμε τον πελτέ τρίβοντας τον στα κεφάλια από τις γαρίδες και στον πάτο της κατσαρόλας. Ρίχνουμε τα λαχανικά μας χοντροκομμένα και σβήνουμε με κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί η αλκοόλη και στην συνέχεια προσθέτουμε νερό, τα πιπέρια και χαμηλώνουμε την φωτιά. Αφήνουμε να σιγοβράσουν 30’-40’ λεπτά. Στην συνέχεια σουρώνουμε τον ζωμό μέσα από σίτα και πιέζουμε τα υλικά μας ώστε να βγάλουμε όσο ζωμό μπορούμε περισσότερο.

Σε μια πλασωτέ κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι μας, έπειτα το σκόρδο και στην συνέχεια ρίχνουμε τα θαλασσινά μας και τις γαρίδες. Σβήνουμε με κρασί και μόλις βράσουν και έχουν ανοίξει τα βγάζουμε σε ένα μπολ και τα κρατάμε σε ζεστό μέρος. Όσα δεν έχουν ανοίξει τα πετάμε. Στην συνέχεια προσθέτουμε την ντοματούλα μας , το ρυζάκι μας το ζωμό μας και αλατοπιπερώνουμε . Χαμηλώνουμε το μάτι και σιγοβράζουμε μέχρι να τραβήξει το ρύζι μας όλο το ζωμό. Στην συνέχεια το αφαιρούμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα θαλασσινά μας ανακατεύουμε, πασπαλίζουμε με μαϊντανό και με φρεσκοκομμένο πιπέρι.