Ριζότο με σπαράγγια και μανιτάρια

Εκτέλεση

Ξεχωρίζουμε τα σπαράγγια τα τρυφερά τους μέρη από τα πιο σκληρά.

Τα τρυφερά τα κόβουμε σε μέγεθος σπίρτου.

Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε τα κοτσάνια τα σκληρά για να μας δώσουν τον ζωμό τους.

Σε μια κατσαρόλα πλασωτέ παίρνουμε 1 κουταλιά βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι ,έπειτα το σκόρδο και τα σπαράγγια και στο τέλος προσθέτουμε τα μανιτάρια και αφού τα σοτάρουμε προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε καλά.

Σβήνουμε με το κρασί, και προσθέτουμε 400 ml ζωμό από τα σπαράγγια που βράσαμε (ή ζωμό λαχανικών ή κότας) και την κρέμα γάλακτος.

Χαμηλώνουμε την θερμοκρασία και ανακατεύουμε μέχρι να χυλώσει το ρύζι. Λίγο πριν το βγάλουμε ρίχνουμε μια ακόμη κουταλιά βούτυρο και την παρμεζάνα και ανακατεύουμε.

1. Την παρμεζάνα μπορείτε να την βάλετε μισή μέσα στο ριζότο και την υπόλοιπη επάνω από το πιάτο
2. Όταν αλατοπιπερώσετε το ριζότο σας προσέξτε το αλάτι γιατί πρέπει να υπολογίσετε την παρμεζάνα στο τέλος επειδή είναι αλμυρή.
3. Τον ζωμό από τα σπαράγγια που θα ρίξετε στο ριζότο θα πρέπει να είναι ζεστό
4. Για να γίνει το ριζότο μας ωραίο το βράσιμο θα είναι σιγανό και το ανακάτεμα όχι συνεχές.
5. Το τυρί το βάζουμε στο τέλος για να γίνει η υφή πιο κρεμώδης και πιο βελούδινη
6. Η υφή του ρυζιού θα πρέπει να κρατάει στο κέντρο όταν το αποσύρετε από την φωτιά, γιατί θα ψήνεται λόγω της θερμοκρασίας που έχει πάρει για τα επόμενα λεπτά.