Ριζότο με σπαράγγια

Εκτέλεση

Ξεπλένουμε με δροσερό νερό τα σπαράγγια, και στην συνέχεια με την βοήθεια ενός αποφλοιωτή(piler) ξεφλουδίζουμε το σπαράγγι από την μέση και κάτω, γιατί η φλούδα του είναι ινώδης και δεν μαλακώνει με το μαγείρεμα. Προσέχουμε τις κορυφές γιατί είναι πολύ μαλακές και ντελικάτες μη σπάσουν. Στην συνέχεια λυγίζουμε το κάτω μέρος του σπαραγγιού και θα μας δείξει από μόνο του που θα σπάσει. Τα κομματάκια που περισσεύουν δεν τα πετάμε (τα κρατάμε για ζωμούς κλπ)

Ζεματάμε για 2-3 λεπτά τα σπαράγγια, τα αφαιρούμε από το νερό, και στην συνέχεια στο ίδιο νερό φτιάχνουμε τον ζωμό μας.

Κόβουμε τις κορυφές από όλα τα σπαράγγια, κρατάμε 2-3 ολόκληρα, και τα υπόλοιπα τα πολτοποιούμε με λίγο νερό από το νερό που έχουν βράσει.

Σε ένα βαθύ τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο, σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, ρίχνουμε το ρύζι, και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει διάφανο. Σβήνουμε με το κρασί περιμένουμε να φύγει η αλκοόλη και στην συνέχεια ξεκινάμε λίγο λίγο να βάζουμε το ζωμό στο ρύζι. Μόλις βάλουμε τα πρώτα υγρά , ρίχνουμε και τον πολτό από τα σπαράγγια έτσι ώστε το ρύζι να ρουφήξει όλη την νοστιμιά τους. Προς το τέλος ρίχνουμε τις κορυφές από τα σπαράγγια, και ψιλοκόβουμε και ρίχνουμε μέσα και τα 2-3 σπαράγγια που κρατήσαμε.

Λίγο πριν το βγάλουμε ρίχνουμε το ξύσμα λεμονιού.

Σερβίρουμεαμέσως.