Αρακας κοκκινιστος

Συνταγή-Υλικά

Δυο λόγια γιά τον πολύτιμο αρακά μας...
Ο υπέροχος μας αρακάς σε μια κλασική συνταγή που την προτιμάει όλη η Ελλάδα μας. Στην Κεφαλλονιά, είναι απο τις πιο γνωστές ποικιλίες σε όλη την χώρα μας ,καθώς και στην στερεά Ελλάδα και ιδιαίτερα στην περιοχή της Λοκρίδας .
Κατ 'αρχήν να ξεκαθαρίσουμε πως ο αρακάς δεν είναι λαχανικό ,αλλά όσπριο αν και έχει τις λιγότερες πρωτεΐνες απο όλα τα όσπρια. Θα μπορούσαμε πρακτικά να βάλουμε σε ξεχωριστή κατηγορία τον αρακά και το καλαμπόκι όπως και τα φασολάκια. Στην κατηγορία των αμυλούχων λαχανικών, και αυτό γιατί έχουν τους περισσότερους υδατάνθρακες απο όλα τα λαχανικά! Θρεπτικός υγιεινός με βιταμίνες του συμπλέγματος Β, βιταμίνες K, C, Α, φυλλικό οξύ, μαγγάνιο, μαγνήσιο, κάλιο, ψευδάργυρο, φώσφορο, σίδηρο.  Επίσης περιέχει φυτικές ίνες, πολύτιμες για την καλή λειτουργία του 
εντέρου και προλαμβάνει ζαχαρώδη διαβήτη, μορφές καρκίνου αλλά και καρδιακά νοσήματα. Ωστόσο πρέπει να αναφερθούμε πως όπως αν ο αρακάς μας συνδυαστεί με πρωτεΐνη(κρέας ή μανιτάρια) όπως με ρύζι ή τα προϊόντα δημητριακών ,βελτιώνει τη βιολογική αξία της περιλαμβανόμενης πρωτεΐνης.

Πάμε λοιπόν να φτιάξουμε τον αρακά μας με κόκκινη σάλτσα

Τα υλικά μας
Μισό κιλό αρακά καθαρισμένο
2 καρότα κομμένα μεγάλα καρέ
2 πατάτες κομμένα μεγάλα καρέ
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
4-5 κρεμ. Φρέσκα ψιλοκομμένα
2 σκ σκόρδο ψιλοκομμένο
400γρ ντομάτα κονκασέ
1 κ.γ πελτέ
1/2 κ σ ζάχαρη
μισο ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
Αλάτι, πιπέρι, δάφνη, ελαιόλαδο