ΚΟΥΚΙΑ ΜΕ ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ

Συνταγή-Υλικά

Τα κουκιά ή Κύαμος όπως το λένε στα αρχαία είναι ένα εξαίρετο όσπριο ,νόστιμο , πολύ γλυκό και θρεπτικό. Έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, υδατάνθρακες, φώσφορο, μαγγάνιο, κάλιο, νάτριο , σίδηρο. Δεν πρέπει να καταναλώνετε από ανθρώπους που έχουν έλλειψη ενζύμου, γιατί προκαλεί αιμολυτική αναιμία και σε πολλές περιπτώσεις μπορεί να προκαλέσει και θάνατο. Σήμερα θα φτιάξουμε μια συνταγή πολύ αγαπημένη από όλους, καθώς η επιστροφή μου από το χωριό είναι πλούσια σε φρέσκα κουκιά και αγκινάρες και λεμόνια….πολλά λεμόνια!!!. Τι καλύτερο λοιπόν από ένα μυρωδάτο πεντανόστιμο και υγιεινό πιάτο σαν και αυτό!!!

Τα υλικά μας

8 αγκινάρες (το καθάρισμα δείτε το εδώ) (το αναφέρω στην συνταγή αγκινάρες με αρακά)

500 -600 γρ κουκιά φρέσκα και καθαρισμένα από το μάτι ή ξερά μουλιασμένα από την προηγούμενη μερα

½ ματ. Κρεμμυδάκια φρέσκα

4-5 παπάδες μαζί με τις φούσκες (προαιρετικό)

1 ματσάκι μάραθο ψιλοκομμένο

1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

Χυμός από ένα ζουμερό λεμόνι

Αλάτι-πιπέρι

Ελαιόλαδο