ΝΤΟΛΜΑΔΑΚΙΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Εκτέλεση

Κόβουμε τα κοτσανάκια από τα φύλλα, τα πλένουμε και τα ζεματάμε σε βραστό νερό για 4-5 λεπτά περίπου(εξαρτάται πόσο μεγάλα είναι τα αμπελόφυλλα και πόσο τρυφερά) .Σε μια πλασωτέ κατσαρολίτσα ρίχνουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια τα κολοκυθάκια τα καρότα τις πιπεριές και στο τέλος τα μανιτάρια. Ρίχνουμε το ρύζι, την ντομάτα την τριμμένη τον άνηθο, τον μαϊντανό και τον δυόσμο, αλάτι, πιπέρι,(ζαχαρίτσα λίγη προαιρετικά) και το λεμονάκι, ανακατεύουμε λίγα λεπτά και αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά.

Απλώνουμε στον πάτο της κατσαρόλας λίγο ελαιόλαδο και τα κομμένα –σκισμένα φύλλα που δεν πρόκειται να χρησιμοποιήσουμε.

Απλώνουμε ένα αμπελόφυλλο με τα νεύρα προς τα πάνω. Με ένα κουταλάκι βάζουμε γέμιση στην μέση. Παίρνουμε το ένα άκρο από το αμπελόφυλλο, και σκεπάζουμε την γέμιση. Το ίδιο κάνουμε και από το άλλο άκρο. Στην συνέχεια ρολάρουμε και κλείνουμε το ντολμαδάκι. Το τοποθετούμε στην κατσαρόλα μας. Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία σε όλα τα αμπελόφυλλα. Στην συνέχεια κόβουμε το ολόκληρο λεμόνι σε κομμάτια και το σφηνώνουμε ανάμεσα στα ντολμαδάκια μας. Προσθέτουμε νερό μέχρι να σκεπαστούν σχεδόν όλα τα ντολμαδάκια, ρίχνουμε μπόλικο ελαιόλαδο, λίγο αλατάκι, και βάζουμε ένα πιάτο από πάνω για βάρος. ( Το βάζουμε για να κρατηθούν στην σειρά τα ντολμαδάκια μας και να μην ανακατευτούν και ξετυλιχτούν). Σιγοβράζουμε τα ντολμαδάκια μας για 40’-45΄λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσει το ρύζι μας. Όταν γίνουν, τα αποσύρουμε από την φωτιά και τα αφήνουμε να σταθούν 10 λεπτά.

Τα σερβίρουμε ζεστά ή και κρύα, σκέτα ή με την συνοδεία της σάλτσας γιαουρτιού. ΤΑΓΚ