ΝΤΟΛΜΑΔΑΚΙΑ ΦΟΥΡΝΟΥ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Εκτέλεση

Εάν τα αμπελόφυλλα είναι φρέσκα τα ζεματάμε για 2-3 λεπτά σε αλατισμένο βραστό νερό. Τα αφαιρούμε από το νερό με μια τρυπητή κουτάλα, και τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι αφού προηγουμένως έχουμε αφαιρέσει το κοτσανάκι με ένα μαχαίρι και τυχόν χοντρά νεύρα.

Εάν είναι κατεψυγμένα τα βγάζουμε από την προηγούμενη μέρα από κατάψυξη και τα τοποθετούμε στο ψυγείο να ξεπαγώσουν ήρεμα.

Εάν είναι κονσέρβα σε άλμη απλά τα ξεπλένουμε και τα αφήνουμε να στραγγίσουν καλά.

Σε ένα μπλέντερ περνάμε την μελιτζάνα, τα μανιτάρια, την πιπεριά, τα κολοκυθάκια, και την μια ντομάτα. Ρίχνουμε τα υλικά σε ένα μπολ, και συμπληρώνουμε το ρύζι, τον μαϊντανό τον άνηθο τον δυόσμο, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε πολύ καλά

Παίρνουμε ένα αμπελόφυλλο στο χέρι μας ή σε ένα πιάτο ή σε ένα ξύλο κοπής, με τα νεύρα προς το μέρος μας και το γυαλιστερό μέρος προς τα κάτω.

Με ένα κουτάλι της σούπας παίρνουμε μισή και κάτι ακόμα κουταλιά γέμιση και την τοποθετούμε στο κέντρο του φύλλου.

Με απαλές κινήσεις κλείνουμε δεξιά και αριστερά με το φύλλο την γέμιση, και έπειτα ρολαριστά τυλίγουμε το ντολμαδάκι μας.

Το τοποθετούμε στην γάστρα και ομοίως κάνουμε τα υπόλοιπα τοποθετώντας τα το ένα δίπλα στο άλλο.

Μόλις τα τυλίξουμε, πολτοποιούμε την μια ντομάτα, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, αλάτι πιπέρι και το χυμό από το λεμόνι μαζί με νερό (γύρω στα 400-500 γρ) και περιχύνουμε από πάνω τα ντολμαδάκια μας.

Τα ψήνουμε στους 200^ο για μια ώρα περίπου σκεπασμένα, και για ένα τέταρτο με είκοσι λεπτά ξεσκέπαστα για να πάρουν χρώμα.

Πριν τα σερβίρουμε ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο παντού για να γυαλίσουν αλλά και για να αναδειχθεί η γεύση τους.