Κεφτεδάκια λαχανικών

Εκτέλεση

Κόβουμε σε χοντρά κομμάτια την πατάτα και το καρότο. Τα βάζουμε να βράσουν σε μια κατσαρόλα. Όσο βράζουν τρίβουμε στον τρίφτη τα μανιτάρια, ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια μας, τις πιπεριές και το ξερό κρεμμύδι. Σοτάρουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο τα κρεμμύδια, το σκόρδο, και στο τέλος ρίχνουμε τα μανιτάρια τριμμένα. Σε χαμηλή φωτιά σιγομαγειρεύουμε μέχρι να φύγουν όλα τα υγρά. Εν τω μεταξύ όταν έχουν μαλακώσει αρκετά οι πατάτες και τα καρότα, τα βγάζουμε ,και στο ίδιο νερό βάζουμε το κουνουπίδι σε φουντίτσες, το μπρόκολο, και το κολοκυθάκι. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το περιεχόμενο από το τηγάνι μας, το κουνουπίδι το μπρόκολο και το κολοκυθάκι που έχουν μαλακώσει αρκετά. Σε ένα τρίφτη τρίβουμε τις πατάτες τις βραστές και τα καρότα. Τα προσθέτουμε στο μπολ μαζί με τον μαϊντανό, τον άνηθο τον ψιλοκομμένο, τον δυόσμο και την βρώμη την οποία έχουμε αλέσει σε πολυκόφτη, και το αλατοπίπερο και τα μπαχαρικά μας.
Ανακατεύουμε πολύ καλά. Αφήνουμε το μίγμα στο ψυγείο για μισή ωρίτσα. Στην συνέχεια φτιάχνουμε τα κεφτεδάκια μας ,τα πανάρουμε με αλεύρι, και τα τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο. (προαιρετικά). Αλλιώς τα τοποθετούμε σε ταψί, επάνω σε λαδόκολλα και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο βαθμούς για 20-25 λεπτά στον αέρα.