Σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια

Συνταγή-Υλικά

Τα μαυρομάτικα φασόλια είναι ένα υπέροχο συστατικό που μπορεί να μεταμορφώσει μια απλή σαλάτα σε μια γευστική απόλαυση. Αυτή η σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια προσφέρει μια ευωδιαστή, υγιεινή και χορταστική επιλογή που θα ικανοποιήσει και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους.
Η συνδυαστική γεύση των βρασμένων μαυρομάτικων φασολιών με τις φρέσκες ντομάτες, τα καρότα, το πράσινο κρεμμυδάκι και το άνηθο δημιουργεί μια αρμονική συνοχή γεύσεων. Η προσθήκη των αντζουγιών, του λεμονιού και του ελαιόλαδου προσδίδει φρεσκάδα, οξύτητα και πλούσια αρωματική νότα στη σαλάτα.
Αυτή η σαλάτα είναι ιδανική για όσους επιθυμούν να απολαύσουν μια γευστική συνταγή που είναι εύκολη στην παρασκευή και προσφέρει πολλαπλά οφέλη για την υγεία. Τα μαυρομάτικα φασόλια είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, πρωτεΐνες και αντιοξειδωτικά συστατικά που συμβάλλουν στη βελτίωση ττης πέψης, τη διατήρηση της υγιής λειτουργίας του εντερικού συστήματος και την προστασία από τις ελεύθερες ρίζες. Επιπλέον, οι ντομάτες προσφέρουν βιταμίνες Α και C, ενώ τα καρότα περιέχουν βιταμίνη Α  και C και φυτικές ίνες που συμβάλλουν στην υγεία της επιδερμίδας και των ματιών.
Η παρουσία της αντζούγιας στη σαλάτα προσδίδει μια ελαφριά πικάντικη γεύση και τραβά την προσοχή με την χαρακτηριστική της γεύση. Η προσθήκη του λεμονιού και του ελαιόλαδου προσδίδει ένα απαλό οξύτονο και ένα αρωματικό άγγιγμα, προσδίδοντας μια αναζωογονητική δροσιά στη σαλάτα.
Αυτή η σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια προσφέρει μια πληθώρα γεύσεων και θρεπτικών συστατικών που μας ενισχύουν και μας ευχαριστούν. Είναι μια ιδανική επιλογή για ένα γευστικό, ελαφρύ γεύμα ή ως συνοδευτικό πιάτο . Ανανεώστε τη διατροφή σας με αυτήν τη νόστιμη σαλάτα και απολαύστε την πλούσια γεύση


Τα υλικά μας
250 γρ φασόλια μαυρομάτικα βρασμένα
2 ντομάτες κομμένες καρεδάκι
2 καρότα ψιλοκομμένα
1 ματ πράσινο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
½ ματ άνηθο ψιλοκομμένο
3 αντζούγιες
Χυμός από μισό λεμόνι
80 γρ ελαιόλαδο
Αλάτι-φρεσκοκομμένο πιπέρι.