Ζωμός κοτόπουλο

Εκτέλεση

Ξεπλένουμε πολύ καλά τα κόκκαλα από τα αίματα, σπασμένα μικρά κόκκαλα, χόνδρους κλπ.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα κόκκαλα, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σοτάρουμε αρκετά καλά. Στην συνέχεια προσθέτουμε τα καρότα και τα σοτάρουμε όλα μαζί. Προσθέτουμε το νερό και περιμένουμε να βράσει. Μόλις βράσει θα αρχίζει να βγάζει αφρούς. Με προσεκτικές κινήσεις αφαιρούμε όλο τον αφρό που δημιουργείτε στην επιφάνεια. Έτσι θα βγει καθαρός ο ζωμός μας και όχι θολός. Μόλις βράσει αρκετά και έχει καθαρίσει από αφρούς ρίχνουμε το πιπέρι σε κόκκους, το μαϊντανό και το αλάτι, και χαμηλώνουμε την φωτιά. Αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου μια μιάμιση ώρα και κάτι.

Έπειτα παίρνουμε μια καθαρή κατσαρόλα και σουρώνουμε με σίτα ψιλή τον ζωμό. Ξανά βάζουμε τον καθαρό ζωμό στην φωτιά και τον αφήνουμε να σιγοβράσει περίπου άλλο ένα μισάωρο, τόσο όσο να έχει μειωθεί περίπου λίγο ο ζωμός και να έχει γίνει πιο συμπυκνωμένος.

Βγάζουμε το ζωμό από την φωτιά και τον αφήνουμε να κρυώσει. Μόλις κρυώσει θα χωριστεί το λίπος από τον ζωμό. Αφαιρούμε προσεκτικά το λίπος από πάνω με ένα κουτάλι.

Φυλάμε τον ζωμό σε βάζο στο ψυγείο μέχρι 3 μέρες ,αλλά και στην κατάψυξη σε παγοκυψέλες