Παραδοσιακή μαγειρίτσα

Εκτέλεση

Προετοιμάζουμε τα εντεράκια. Τα πλένουμε πολύ καλά με άφθονο νερό και τα γυρνάμε (με την βοήθεια ενός μπίκ στυλό χωρίς το μελάνι ή με μια βελόνα πλεξίματος ή με ένα μικρό ξυλαράκι). Τα πλένουμε πάλι πολύ καλά με άφθονο νερό. Καλό θα ήταν να τα αφήσετε σε ξύδι ή λεμόνι για λίγη ώρα. Για να μην μας πετάγονται τα εντεράκια την ώρα που θα τα ζεματίσουμε δεξιά – αριστερά μπορούμε τα να δέσουμε σε πλεξούδα , θα είναι πιο εύκολο στο ζεμάτισμα αλλά και στο κόψιμο.

Ζεματάμε τα εντεράκια την συκωταριά και τα πνευμόνια για 10 λεπτά.

Τα στραγγίζουμε τα ξεπλένουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Ψιλοκόβουμε τα εντόσθια σε πολύ μικρά κομματάκια.

Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε τα κρεμμύδια και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα εντόσθια και ανακατεύουμε για 10 λεπτά. Προσθέτουμε νερό ή ζωμό ζεστό και ρίχνουμε το μαρούλι. Προσθέτουμε αλατοπίπερο και αφήνουμε να σιγοβράσει για 30 λεπτά. Μόλις περάσει η ώρα αυτή προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε να βράζουμε για άλλα 20 λεπτά περίπου. Λίγο πριν τελειώσει το μαγείρεμά μας προσθέτουμε τον άνηθο ανακατεύουμε να πάρει μία βράση το τραβάμε από την φωτιά και προσθέτουμε το αυγολέμονο.

Το αυγολέμονο θα ήταν σωστό να το κάνετε την τελευταία στιγμή το βράδυ που θα σερβιριστεί η μαγειρίτσα.

Για το αυγολέμονο

Χτυπάμε τα αυγά πολύ καλά με τον χυμό λεμονιού.(βάζουμε στην αρχή τον χυμό από ένα λεμόνι για να μην μας βγει πολύ ξινό).

Αφού έχουμε βγάλει το φαγητό από την φωτιά και το έχουμε αφήσει 5 λεπτά περίπου παίρνουμε με την κουτάλα ζωμό από την μαγειρίτσα και το ρίχνουμε στα αυγά με το λεμόνι πολύ πολύ σιγά. Αφού έχει πάρει την σωστή θερμοκρασία της κατσαρόλας το αυγολέμονο ενσωματώνουμε στην μαγειρίτσα σιγά και ανακατεύουμε παράλληλα. Δίνουμε για 2 λεπτά μια τελευταία βράση και ανακατεύουμε. Δοκιμάζουμε εάν θέλει αλάτι πιπέρι ή λεμόνι επιπλέον.