Καρπάτσιο λαβράκι

ΣΥΝΤΑΓΕΣ/ΨΑΡΙ

Καρπάτσιο λαβράκι

Social media

Μοιραστείτε το!
Αγαπημένα

Προσθηκη στα Αγαπημένα
Εμφανίσεις

156

Συνταγή-Υλικά

Μέθοδος μαγειρικής που χάρη στην οξύτητα των εσπεριδοειδών μαρινάρετε η σάρκα και έτσι μπορούμε να καταναλώσουμε και να απολαύσουμε ένα πιάτο που πλημμυρίζει τις γεύσεις μας φρεσκάδα, γεύση ,και αρώματα.
Ήδη το έχουμε συναντήσει σε εστιατόρια ,και ολοένα το βλέπουμε όλο και πιο συχνά, τις πλέον γνώριμες ονομασίες σεβίτσε (ceviche),το τιραντίνο (tiradino), ταρτάρ (tartare) κλπ που όλα έχουν κοινό το φρέσκο ψάρι και το μαρινάρισμα.
Ας μην ξεχνάμε πως η παράδοσή μας έχει την ίδια λογική με τον γαύρο τον μαρινάτο ,τις σαρδέλες μαρινάτες κλπ
Εάν θέλουμε λοιπόν και στο τραπέζι μας ένα τόσο εύγεστο υπέροχο πιάτο, δεν μένει από το να εξασφαλίσουμε ένα ολόφρεσκο λαβράκι και ζητήσουμε από τον ιχθυοπώλη μας να αφαιρέσει τα κόκκαλα και να το φιλετάρει. Εσείς δεν μένει παρά να το κόψετε με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι σε φέτες και εάν δεν μπορείτε ,πολύ εύκολα κόψτε το σε μικρά μικρά κυβάκια.

Τα υλικά μας
1 λαβράκι φιλεταρισμένο γύρω στα 300 γρ
3 κ σ ηλιέλαιο
1 κ σ χυμός λάιμ και ξύσμα
3 κ σ χυμός πορτοκάλι και ξύσμα
1 κ σ χυμός τζίτζερ
1 κ σ χυμός λεμόνι και ξύσμα
Μαϊντανός ψιλοκομμένος ή κόλιανδρο

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μας εκτός από τον μαϊντανό ή κόλιανδρο.
Κόβουμε σε πολύ λεπτές πλάγιες φετούλες το φιλέτο μας. Τις βάζουμε σε ένα μπολάκι και ρίχνουμε από πάνω την μαρινάδα μας. Σκεπάζουμε με μια μεμβράνη η οποία πρέπει να ακουμπάει στην επιφάνεια όλη του ψαριού για να είμαστε βέβαιοι ότι τα φιλετάκια μας είναι μέσα στην μαρινάδα.
Τοποθετούμε το σκεύος στο ψυγείο και το αφήνουμε για 20 λεπτά περίπου (θα έχει αλλάξει χρώμα και θα έχει γίνει πιο άσπρο).
Στην συνέχεια αφαιρούμε τα φιλετάκια μας από την μαρινάδα και τα απλώνουμε σε μια πιατέλα πασπαλίζοντας με πολύ ψιλοκομμένο μαϊντανό ή κόλιανδρο.

• Ο χρόνος εάν έχετε κόψει σε κυβάκια το λαβράκι μπορεί να χεριάζετε λίγα λεπτά παραπάνω.