Ψαρόσουπα απλη και βελουτε

Εκτέλεση

1.Παίρνουμε τα ψάρια μας και τα καθαρίζουμε ,αφαιρούμε τα εντόσθια και πλένουμε καλά καλά.
2.Τα βάζουμε στην κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν προσθέτοντας και πιπέρι στο νερό.
3.Όταν είναι έτοιμα τα αφαιρούμε με πολύ προσοχή,και σουρώνουμε το νερό μην τυχόν και έχει μείνει κοκκαλάκι.
4.Προσθέτουμε στο νερό τα λαχανικά μας
5.όταν σχεδόν έχουν βράσει τα λαχανικά προσθέτουμε το ρύζι και το ελαιόλαδο.
6.Στο τέλος προσθέτουμε το λεμόνι εάν δεν θέλουμε με αυγολέμονο.

ΓΙΑ ΤΟ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ (προεραιτικο)

2 κρόκους αυγών
2 λεμόνια

Χτυπάμε πολύ καλά τους κρόκους με σύρμα και προσθέτουμε το λεμόνι. Αφού έχουμε βγάλει την σούπα απο το μάτι της κουζίνας παίρνουμε με μία κουτάλα λίγη απο την σούπα μας και σταδιακά με πολύ προσοχή ανακατεύοντας έντονα ρίχνουμε την σούπα κουταλιά κουταλιά στο μπολ ,για να πάρει το αυγό σιγά σιγά την θερμοκρασία της σούπας και για να μην ψηθεί. Όταν έχουμε βάλει 3-4 κουτάλες σούπας στο μπολ ενσωματώνουμε το αυγολέμονο στην υπόλοιπη σούπα και αφήνουμε να πάρει μια βράσει 2-3 λεπτά. Σερβίρουμε ζεστή.

Ψαρόσουπα βελουτέ

Aκολουθούμε τα βήματα 1.2.3.4.
Όταν βράσουν τα λαχανικά μας καλά,με ένα ραβδομπλέντερ πολτοποιούμε τα υλικά μας.
Η σωστή ώρα να ισορροπήσουμε την γεύση είναι τώρα. Προσθέτουμε το λεμόνι μας και εάν χρειάζεται αλατοπίπερο. Η ψαρόσουπα θέλει ελαιόλαδο..γιαυτό είναι στο χέρι σας τι ποσότητα θα βάλετε.
Η πυκνότητα της βελουτέ θα πρέπει να είναι βελούδινη. Εάν σας βγήκε περισσότερο πηκτή με πολύ λίγο νεράκι μπορείτε να την φέρεται στην σωστή της μορφή.

1. Προσέχουμε όταν βράζουμε τα ψάρια. Δεν ανακατεύουμε ,απλά κουνάμε την κατσαρόλα απο τα χερούλια.
2. Μπορείτε να βράσετε τα ψάρια μέσα σε ένα τουλπάνι. Έτσι όταν τα βγάλετε δεν θα έχετε το φόβο μην φύγουν κόκαλα,και γλιτώνετε την διαδικασία του σουρώματος.
3. Την γεύση της σούπας μας την διορθώνουμε στο τέλος αφού έχει γίνει η διαδικασία,γιατί έχουμε αλατίσει στην αρχή τα ψάρια.
4. Τα φρέσκα ψάρια έχουν φυσικά πολύ πιο έντονη γεύση. Όμως και τα κατεψυγμένα μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε για σούπα. Και στις δύο περιπτώσεις τα ξαφρίζουμε στον βρασμό.