Γαρίδες τηγανισμένες σε κουρκούτι(τεμπούρα)

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι την πάπρικα και το κορν φλάουρ. Χτυπάμε τον κρόκο του αυγού με το παγωμένο νερό και το προσθέτουμε στο αλεύρι. Χτυπάμε τα ασπράδια  και τα προσθέτουμε και αυτά. Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να γίνει μια ομοιογενής κρέμα. Παίρνουμε την γαρίδα με μια τσιμπίδα από την ουρά, την βουτάμε στον χυλό, και στη συνέχεια στο καυτό λάδι. Την κρατάμε για λίγα δευτερόλεπτα, και στην συνέχεια την αφήνουμε να πέσει μέσα στο λάδι. Με αυτόν τον τρόπο γίνονται  γυριστές σαν μισοφέγγαρο. Εάν θέλουμε να γίνουν ίσιες, όταν τις καθαρίζουμε, κόβουμε με μικρές χαραγματιές σε 4- 5 σημεία μέσα και έξω από το σώμα της κάθε γαρίδας (σαν ακορντεόν) έτσι ώστε όταν τις απλώσουμε θα είναι τεντωμένες σε ευθεία. Συνεχίζουμε την διαδικασία που προανέφερα. Μόλις πάρουν χρυσορόδινο χρώμα τις βγάζουμε και τις τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί. Tις συνοδεύουμε με γλυκόξινη τσίλι σως
-Το νερό θα πρέπει να είναι πολύ παγωμένο, για να μην βαρύνει το κουρκούτι στο τηγάνι
-οι γαρίδες θα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν στεγνές για να κολλήσει το κουρκούτι καλύτερα επάνω
-Το λάδι θα πρέπει να είναι καυτό ώστε να μην «βράσουν» οι γαρίδες και γίνουν μέσα στο λάδι.