Μπακαλιάρος με χόρτα

Εκτέλεση

Προετοιμάζουμε τα χόρτα, τα ψιλοκόβουμε, αφαιρούμε τα κοτσάνια.

Σε μια κατσαρόλα πλασωτέ ρίχνουμε το ελαιόλαδο, και σοτάρουμε τα πράσα, τα κρεμμυδάκια τα φρέσκα μαζί με το σκόρδο και τον πελτέ. Στην συνέχεια ρίχνουμε το κρασί, αφήνουμε να φύγει η αλκοόλη, και προσθέτουμε τα λάπαθα, τα σέσκουλα, το σπανάκι, και τις καυκαλήθρες. Αφήνουμε για 3 λεπτά και στην συνέχεια τα μεταφέρουμε σε μια γάστρα, και συμπληρώνουμε τον άνηθο, τον μάραθο, τα μυρώνια, και το λεμόνι. Παίρνουμε τις μερίδες μπακαλιάρου, και τις τοποθετούμε μέσα, φροντίζοντας να σκεπαστούν καλά. Τοποθετούμε τη γάστρα μας σε προθερμασμένο φούρνο στους 200^ο στην αρχή με σκεπασμένο καπάκι για 45’ λεπτά και στην συνέχεια για 10’ λεπτά με ανοιχτό καπάκι μέχρι σχεδόν να απορροφηθούν όλα τα υγρά.

-Ξαρμυρίζουμε τον μπακαλιάρο μας σε μια λεκάνη κρύο νερό όπου αλλάζουμε το νερό ανά 3-4 ώρες. Χρειάζεται σίγουρα 24 ώρες να ξαρμυρίσει (αντέχει εκτός ψυγείου) αλλά εάν ο μπακαλιάρος μας είναι παχύς μπορεί να πάρει και 48 ώρες (εντός ψυγείου).

- μπορείτε να συμπληρώσετε και ντοματούλα ψιλοκομμένη εάν θέλετε να τον κάνετε κοκκινιστό.

-εάν έχετε περισσότερα είδη χόρτων(πχ ιταλικά ραδίκια, βλίτα, ζοχούς, βρούβες, τσουκνίδες κλπ), μπορείτε να συμπληρώσετε.

-το φαγητό μας μπορεί να τελειώσει και στην κατσαρόλα, όπου αφού έχουμε σοτάρει τα υλικά μας και συμπληρώσει τα υπόλοιπα χόρτα, να βάλομε τον μπακαλιάρο στην κατσαρόλα ,και τα κλείσουμε το καπάκι. Σιγομαγειρέψτε, και θα βγει το φαγητό σας λουκούμι.

- Δεν χρειάζεται νερό η συνταγή μας γιατί βγάζουν υγρά από μόνα τους τα χόρτα. Γιαυτό το σιγομαγειρεύουμε. Εάν χρειαστεί μπορείτε να συμπληρώσετε πολύ λίγο νεράκι.