Μπακαλιάρος στιφάδο στη γάστρα

Εκτέλεση

Σε νερό που βράζει ζεματάμε τα κρεμμυδάκια και τα αφαιρούμε αμέσως με μια τρυπητή κουτάλα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και με ένα μαχαιράκι καθαρίζονται πολύ εύκολα και χωρίς…κλάματα!

Σε μια πλασωτέ κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο, και τα κρεμμυδάκια με τον πελτέ και τα σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ χρώμα. Προσοχή! Τα κρεμμυδάκια μας δεν τα ανακατεύουμε με κουτάλα για να μην σπάσουν και διαλυθούν, αλλά ανακινούμε ελαφρά την κατσαρόλα μας από τα χερούλια. Στην συνέχεια ρίχνουμε τα μπαχαρικά μας ,το σκόρδο, και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι τα κρεμμυδάκια μας να έχουν πάρει παντού χρωματάκι. Σβήνουμε με κρασί, αφήνουμε να φύγει η αλκοόλη, ρίχνουμε την ντομάτα, το συκόμελο, και προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό. Κλείνουμε το καπάκι και με μέτρια φωτιά αφήνουμε να σιγομαγειρευτούν για 10 λεπτά.

Ανοίγουμε τον φούρνο μας στους 180^ο για να προθερμαθεί. Στην συνέχεια αδειάζουμε τα κρεμμυδάκια με την σάλτσα στην γάστρα και προσθέτουμε τον μπακαλιάρο όπου τον σκεπάζουμε με την σάλτσα και τα κρεμμυδάκια. Κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε να μαγειρευτεί γύρω στα 40’ λεπτά, και έπειτα ανοίγουμε το καπάκι και μαγειρεύουμε άλλα 10’ λεπτά.