Μάιος μήνας , και η παραγωγή στα κουκιά του μπαμπά έχει θεριέψει !!! από μικρή θυμάμαι, να πήγαινα κρυφά όταν γύριζε την πλάτη του να πάρω φρέσκα κουκιά να τα φάω !!! η μαμά μου φώναζε ‘’άστα κάτω, μην τα τρως και πάθεις τίποτα….!!! Πουυυυυ εγώ….! Μα είναι πεντανόστιμα. Πήρα ένα μικρό καλάθι , και πήγα και μάζεψα. Πόσο απολαμβάνω αυτή την διαδικασία στο χωριό, το μάζεμα…τα κουκιά, έπειτα να κόψω μάραθο, να βγάλω τα κρεμμυδάκια, και κορφολογήσω τους παπάδες και στο τέλος από την λεμονιά να πάρω λεμόνια. Έπειτα να κάθομαι έξω στο βεραντάκι και να τα καθαρίζω, που όλο και κάποιος από το χωριό θα περάσει και θα πιάσουμε την συζήτηση, και η κουβέντα θα καταλήξει σχεδόν πάντα στις αναμνήσεις , και στα παλιά χρόνια. Στην συνέχεια, με το μαχαιράκι πολύ προσεκτικά, βγάζω το μάτι το μαύρο από τα κουκιά, και μπαίνω στην κουζίνα….
Τα υλικά μας
500 γρ κουκιά φρέσκα καθαρισμένα (και από το μάτι ) ή ξερά μουλιασμένα από την προηγούμενη μέρα
1 ματ μάραθος ψιλοκομμένος
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
3-4 πατάτες κομμένες σε κύβους
1 ματ φρέσκα κρεμμυδάκια
3-4 παπάδες μαζί με τις φούσκες(προαιρετικό)
Ελαιόλαδο
Αλάτι-πιπέρι
Χυμός από ένα ζουμερό λεμόνι
Τα χλωροκούκια είναι τα φρέσκα κουκιά. Κάποιοι τα μαγειρευουν εάν είναι τρυφερά και το περίβλημά τους,καθαρίζωντάς τα (σαν τα φασολάκια). Μια συνταγή απο την Κρήτη μας, όπου τα φτιάχνουν σκέτα,με λίγο λεμονάκι. Η ιδιαιτερότητα του πιάτου είναι ότι λίγο πριν γίνει το φαγητό, πιέζουν τα περισσότερα κουκιά και τα σερβίρουν με ελαιόλαδο και φρεσκο ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι .
-Τα ζουμπούμε! μου εξήγησε η γιαγιά καθώς μου περιεγραφε το πιατο...να βγάλουν την ψυχή τους (την νοστιμιά τους)...
-μα να μην βάλουμε λίγο καροτάκι έστω?
-'Οοο'ι' !!! Ετσα! σκέτα...με μπόλικο λαδάκι και μια ρακί!
Πάμε λοιπόν να το φτιάξουμε!
Tα υλικά μας
1/2 κιλό κουκιά φρέσκα
1 κρεμμύδι ξερό μεγάλο ή 2 μεσσαία ψιλοκομμένα
χυμός απο 2 ζουμερά λεμόνια
αλάτι-πιπέρι
250 γρ ελαιόλαδο
Εγγραφή σε newsletter