Κοτόπουλο γεμιστό

Εκτέλεση

Πλένουμε πολύ καλά το κοτόπουλο μας και το σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί.
Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ζεματάμε  τα συκωτάκια πουλερικών, τα ξαφρίζουμε και αφήνουμε να πάρουν 1-2 βράσεις. Τα στραγγίζουμε και τα ψιλοκόβουμε
Σε μια κατσαρόλα πλασωτέ ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τον κιμά. Στην συνέχεια ρίχνουμε και τα συκωτάκια αφού τα έχουμε ψιλοκόψει. Τραβάμε τον κιμά και τα συκωτάκια σε ένα μπολ και στην ίδια κατσαρόλα σοτάρουμε το πράσο, το κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια ,το σκόρδο, και το κουκουνάρι. Σοτάρουμε μέχρι να μελώσουν όλα τα λαχανικά ανακατεύοντας τα συνεχώς σε μέτρια φωτιά. Μόλις καραμελώσουν, ρίχνουμε τον κιμά με τα συκωτάκια και τα σοτάρουμε όλα μαζί. Συμπληρώνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε. Σβήνουμε με το κρασί όπου έχουμε μαλακώσει και τα σύκα, προσθέτουμε τον άνηθο,αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να φύγει η αλκοόλη. Αποσύρουμε την γέμιση από την φωτιά.
Παίρνουμε το κοτόπουλο και το αλατοπιπερώνουμε μέσα. Γεμίζουμε με γέμιση την κοιλιά του κοτόπουλου, και κλείνουμε με οδοντογλυφίδες την οπή της κοιλιάς για να μην φύγει η γέμιση. Στην συνέχεια με ένα σπαγκάκι κουζίνας, δένουμε τα ποδαράκια. Για να κρατήσει το σχήμα του. Βουτυρώνουμε πολύ καλά το κοτόπουλο και αλατοπιπερώνουμε και έξω.
Τοποθετούμε σε μια γάστρα το κοτόπουλο με το στήθος προς τα πάνω. Παίρνουμε τα χοντρά καρέ από τα μήλα και τα σκορπάμε σε όλη την γάστρα γύρω γύρω από το κοτόπουλο. Στην συνέχεια ρίχνουμε την γέμιση και την στρώνουμε γύρω από το κοτόπουλο.
Συμπληρώνουμε ένα ποτήρι νερό, κλείνουμε το καπάκι από την γάστρα και αφήνουμε να ψηθεί το κοτόπουλο στους 180ο για μιάμιση ώρα περίπου. Στην συνέχεια ανοίγουμε το καπάκι, βουτυρώνουμε για ακόμα μια φορά το κοτόπουλο μας, ελέγχουμε εάν χρειάζονται υγρά για να συμπληρώσουμε και αφήνουμε να πάρει χρώμα.
Ελέγχουμε το κοτόπουλο ότι είναι έτοιμο με ένα μαχαίρι τρυπώντας το στο μπούτι. Εάν το υγρό βγαίνει άσπρο διάφανο σαν νερό είναι οκ.
Βγάζουμε την γάστρα από το φούρνο και αφήνουμε να σταθεί για 5-10 λεπτά, στην συνέχεια με 2 σπάτουλες μετακινούμε το κοτόπουλο στην πιατέλα, αφαιρούμε τις οδοντογλυφίδες και τον σπάγκο και στην συνέχεια ρίχνουμε γύρω γύρω την γέμιση.
Καλή επιτυχία!!!