Κοτόπουλο με μελιτζάνες στο φούρνο

Εκτέλεση

Ξεκινάω με τις μελιτζάνες. Κόβω τις μελιτζάνες σε χοντρά κομμάτια και τις βάζω στο νερό με λίγο αλάτι να ξεπικρίσουν. Όσο περιμένω να ξεπικρίσουν, παίρνω το κοτόπουλο μου και το κόβω μερίδες. Τα κόκκαλα κλπ που περισσέψανε τα βάζω σε ένα μικρό κατσαρολάκι να βράσουν για να πάρω το ζωμό. Μόλις βράσει το ξαφρίζω και το αφήνω να σιγοβράσει μέχρι να χάσει τα 2/3 του υγρού.
Στραγγίζω τις μελιτζάνες και τις τοποθετώ σε απορροφητικό χαρτί
Σε ένα τηγάνι βάζω ελαιόλαδο, και σοτάρω το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές. Στην συνέχεια αφαιρώ το κοτόπουλο και το βάζω στην γάστρα. Στο ίδιο τηγάνι χωρίς να το πλύνουμε σοτάρω τις μελιτζάνες τις πιπεριές το κρεμμύδι και τα σκόρδα στο τέλος. Ρίχνω την ντομάτα, αλατοπιπερώνω, ρίχνω και το θρούμπι. Αφήνω να πάρει 2-3 βράσεις και προσθέτω την σάλτσα με τα υλικά στην γάστρα. Προσθέτω και 1 φλυτζάνι από το ζωμό που βράσαμε. Κλείνω την γάστρα και αφήνω να σιγοψηθεί το φαγητό μας. Λίγο πριν το βάλουμε ανοίγουμε το καπάκι, ρίχνουμε τον μαϊντανό, κουνάμε ελαφρά την γάστρα και αφήνουμε να πάρει χρώμα το φαγητό μας.
Σερβίρετε ζεστό, με φετούλα και ζυμωτό χωριάτικο ψωμάκι. Μην ξεχάσετε να το συνοδέψετε και με ένα ποτηράκι κρασί.
Καλή σας όρεξη!